Crostata con Ananas e Rum

Le previsioni del tempo avevano annunciato una settimana di gelo, con nevicate in pianura a partire da martedì.  I miei esperti meteorologi, ovvero le persone che incontro quotidianamente, avevano aggiunto particolari sull’ora di inizio delle nevicate, centimetri previsti, zone precise che sarebbero state interessate dal fenomeno. Nulla di tutto ciò si è avverato (non che me ne dispiaccia), se non un gran freddo, ma questa pioggerellina fastidiosa è forse peggio, per non parlare dell’umidità dalla quale non si sa come difendersi. La tipica “giornata uggiosa” per citare Battisti, svogliata, triste, antipatica. Vi aspettereste, quindi, la ricetta di una zuppa, di quelle avvolgenti che riscaldano anche l’anima. E invece no. Vi ho preparato un dolce dai profumi tropicali.
Ho immaginato uno splendido sole e di potermi godere un bel cocktail o una macedonia di frutta fresca.
L’ananas ce l’ho, il rum pure, aggiungo qualcosa e faccio una crostata. 
Il rum l’ho usato sia per impastare la frolla sia per flambare l’ananas che ho messo nel ripieno
Per la frolla: 280 g di farina 00140 g di burro morbido100 g di zucchero2 tuorliUn goccio di rum1 cucchiaino di lievito per dolci1 pizzico di sale
Per il ripieno: la polpa di ½ ananas a cubetti3 cucchiai di zucchero di canna1 bicchierino di rumZucchero a velo per decorare
 Impastate la frolla lavorando il burro morbido con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea aggiungete gli altri ingredienti ed impastate, a mano o con un robot, fino ad ottenere un impasto omogeneo ma poco lavorato. La quantità di rum dipenderà dalla consistenza dell’impasto.Avvolgete la palla di pasta frolla in pellicola trasparentee fate riposare in frigo per un’oretta.
Pulite l’ananas e tagliatelo a piccoli cubetti.
In una padella sciogliete lo zucchero di canna e aggiungete i cubetti di ananas prima che lo sciroppo diventi scuro. Girateli per ricoprirli bene con lo sciroppo e versate il bicchierino di rum. Alzate la fiamma, piegate leggermente la padella in modo che il liquido si infiammi, risistematela e spegnete il fuoco dopo pochi istanti.Lasciate raffreddare.
Togliete la pasta frolla dal frigo, ammorbiditela lavorandola leggermente con le mani per scaldarla e poterla stendere più agevolmente. Foderate una teglia diam. 20 cm., imburrata e infarinata, con uno strato di pasta frolla che copra anche i bordi per circa un centimetro. Riempite questa base con l’ananas sciroppato e coprite con un disco di pasta frolla un po’ più sottile del primo. Fate aderire bene il perimetro del disco superiore ai bordi della torta, premendo leggermente. Con un coltello affilato praticate delle incisioni sulla superficie e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare. Sistemate poi la crostata sul piatto di portata e spolveratela di zucchero a velo.
La freschezza è servita! (anche se fuori piove)