Un classico intramontabile della cucina ebraico/romanesca...io ho sostituito le visciole utilizzando invece un barattolo di confettura di ciliegie di Vignola IGP...(preparata con 120 gr di frutta ogni 100 gr di prodotto e con 60 gr di zucchero ogni 100 gr di prodotto)...lo strato di ricotta ha preso un bel colore giallo grazie all'uovo e all'aggiunta del Vin Santo di Carmignano ;) dolcissimo e soleggiato (speriamo!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per la pasta frolla: 200 gr di farina 00 100 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo scorza grattugiata di limone non trattato 1 pizzico di sale
Ho setacciato la farina su una spianatoia, ho aggiunto il burro freddo a pezzettini e l'ho lavorato velocemente con la punta delle dita facendo attenzione a non scaldarlo troppo, ho ottenuto così una sbriciolata, ho fatto una fontana e al centro ho aggiunto lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale. Ho mescolato gli ingredienti facendoli amalgamare fin quando l'impasto diventerà omogeneo, ho fatto un panetto, avvolto nella pellicola e messo in frigo per almeno 30 minuti. Quindi ho ripreso il panetto, steso la pasta frolla con il mattarello e ho foderato una pirofila da crostata, lasciandone un pò per le strisce da fare sopra, l'ho punzecchiata con una forchetta e rimessa in frigo giusto il tempo per preparare il ripieno.
ingredienti per il ripieno: 200 gr ricotta romana DOP 50 gr zucchero semolato 1 uovo 5 cucchiai Vin Santo di Carmignano 1 barattolo da 250 gr confettura di ciliegie di Vignola IGP (preparata con 120 gr di frutta ogni 100 gr di prodotto e con 60 gr di zucchero ogni 100 gr di prodotto)
In una ciotola ho lavorato la ricotta con lo zucchero, ho aggiunto l’uovo e il Vin Santo di Carmignano e ho amalgamato gli ingredienti, ho ripreso lo stampo in frigorifero ripieno di pasta frolla, ho aggiunto sopra uno strato di confettura di ciliegie di Vignola e uno di crema di ricotta. Ho steso la rimanente pasta frolla e ricavato delle strisce che ho aggiunto sopra la crostata per decorare. Ho cotto in forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti circa, comunque fino a doratura.
con questa ricetta partecipo al contest relativo all'evento #romanesco