la mia proverbiale passione per il caffè non poteva proprio esimermi dallo sperimentare e degustare e ridegustare per poter meglio assaporare la sperimentazione di una crema al caffè che non fosse amara ma nemmeno stucchevolmente dolce, che non fosse troppo simile ad un cappuccino ma che potesse andar bene come dolce da colazione, dopo pranzo e anche dopo cena se non si hanno problemi di insonnia da caffeina.
questa crostata è nata da una miscela di idee e spunti presi qui e là. avevo in frigo ancora della pasta frolla ai cereali preparata per le crostatine con la crema al limone e ciliegie e avevo scongelato un rotolo di pasta sfoglia (prima o poi proverò a farla, ma per il momento ne tengo sempre un paio di rotoli in surgelatore … non si sa mai) che sarebbe stato destinato ad una pizza rustica per la cena … con lo sportello del frigo aperto ero lì
che li fissavo entrambe alla ricerca dell’illuminazione. eccola!
mi sono ricordata i buonissimi torcetti di frolla e sfoglia con le gocce di cioccolato che generalmente preparo per i buffet. una ricetta semplicissima ma dal risultato eccezionalmente buono, la cui maternità spetta a Cameron, e quando le ricette portano il suo nome: il risultato è sempre garantito. si tratta di strati di frolla e sfoglia con al centro gocce di cioccolato fondente, ed è proprio così che ho pensato di fare la base di questa crostata.
per la crema invece ho utilizzato, personalizzandola, un’idea presa dal libro “questo l’ho fatto io” della Food Editore, proprio per una crostata al caffè.
crema:
15o gr di caffè (una macchinetta da 3 tazze)
350 gr latte
100 gr zucchero
40 gr farina 00
3 tuorli
2 cucchiaini di nutella
100 gr di cioccolata fondente
scaldare il latte ed il caffè insieme in un pentolino capiente. a parte montare per qualche minuto i tuorli con lo zucchero e aggiungere poi la farina setacciata (come per una normalissima crema pasticcera). diluire il composto ottenuto con il latte e caffè caldi, quindi spostare il tutto sul fuoco basso e mescolare fino a che non si addensa. togliere dal fuoco, aggiungere due cucchiaini di nutella e mescolare per incorporare. lasciare raffreddare.
intanto stendere la base di pasta frolla nello stampo da crostata (io non imburro lo stampo perchè la pasta frolla è già burrosa e non dovrebbe attaccare, tuttavia uso sul fondo un disco di carta da forno), spennellare con un po’ di latte, cospargere con abbondanti gocce di cioccolato fondente quindi ricoprire con il disco di pasta sfoglia, premere un po’ con le dita per far aderire la pasta frolla e la pasta sfoglia.
quando la crema sarà abbastanza raffreddata, ricoprire la base della crostata e infornare a 180°, forno statico e preriscaldato, per circa 35/40 minuti. quando la pasta frolla e la pasta sfoglia avranno preso un bel colorito dorato togliere la crostata dal forno e lasciarla intiepidire.
con una grattuggia ridurre in sottilissime scaglie la tavoletta di cioccolato fondente, e ricoprire la crostata con tutta la cioccolata, che tenderà a sciogliersi con il calore ancora emanato dalla crema. una volta ricoperta completamente, mettere la crostata in frigo per almeno un’ora prima di servirla. la cioccolata che si era fusa sulla crema, in frigorifero riprenderà consistenza formando una sfoglia che ricopre la crema.