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Ingredienti per la crema al mandarino:
- succo di 6 mandarini
- succo di una piccola arancia
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 50gr di zucchero (diminuire la quantità se i mandarini sono particolarmente dolci)
- 25gr di farina 00
- 50gr di latte
Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il succo dei mandarini e dell'arancia. Unire il composto al latte tiepido e cuocere fino a che non diventerà una crema densa, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta.Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la pasta frolla, una volta cotta quest'ultima versarvi su la crema e lasciare riposare per qualche ora.