Dopo questi biscottini qui (che tra l’altro ho finito di mangiare da poco – mi sa che ho esagerato con le quantità :), ho voluto provare la farina di farro integrale anche in una crostata.
Mi sono innamorata del sapore così ‘rustico’ di questa farina, e credo proprio che la utilizzerò molto spesso, anzi, posso già anticiparvi che settimana prossima troverete un’altro dolce proprio a base di farina di farro.
Per questa ricetta ho preso spunto dalla frolla di Michel Roux, che ho poi lievemente modificato sostituendo parte della farina con quella di farro, e aumentando lo zucchero., che nella ricetta originale era quasi inesistente.
Per il ripieno ho scelto una marmellata di mirtilli, che ben si sposa secondo me con la farina integrale, e ho poi decorato la superficie con mandorle e zucchero a velo.
Crostata con farro integrale, mandorle e marmellata di mirtilli Print
Ingredienti- 150 gr di farina
- 100 gr di farina di farro integrale
- 125 gr di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- un uovo
- 40 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 400 gr confettura di mirtilli
- una manciata di mandorle a lamelle
- zucchero a velo
- Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e il sale, e lavorate il tutto con la punta delle dita.
- Aggiungete l’acqua e continuate a lavorare fino a che l’impasto comincia a stare insieme.
- Impastate energicamente per qualche secondo, fino a che diventa liscio, poi coprite con pellicola e ponete in frigo per mezz’ora.
- Riprendete l’impasto, stendetene tre quarti con il mattarello, e rivestite una tortiera di 24 cm.
- Bucherellate il fondo con una forchetta, versate la confettura, aggiungete le mandorle e con la pasta rimasta decorate la superficie.
- Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.