"Il cioccolato e' materia viva,ha il suo linguaggio interiore.Solo quando si sente oggetto di intima attenzione,e solo allora,esso cessa di ammaliar la gola e si mette a dialogare con i sensi."
(di Alexander Von Humbold,naturalista ed esploratore)
Ingredienti :
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di burro salato
- 120 gr di zucchero a velo
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 1 cucchiaio di fave di cacao tritate grossolanamente (o anche di piu')
- 125 gr di mirtilli freschi
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia
- il succo di mezzo limone
In un recipiente mescolare farina,zucchero,cacao in polvere,fave di cacao tritate grossolanamente e burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita cercare di "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.Aggiungere a questo punto i tuorli e il cucchiaio di acqua fredda e impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto(tenendone da parte una piccola quantita' ) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.
Preparare la salsa di mirtilli mettendo questi ultimi in una padella insieme allo zucchero di canna,i semi del baccello di vaniglia e il succo di limone.Far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (o comunque fino a che questa non si sara' rassodata leggermente,dovra' diventare simile a marmellata).A questo punto, una volta pronta la salsa di mirtilli, versarla nel guscio di pasta.Stendere l'impasto tenuto da parte e tagliare da questo delle liste che andrete ad incrociare sulla superficie del dolce creando il classico motivo a graticola.Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.