Fin da piccola mi ricordo di aver visto immagini di crostate ripiene di noci e miele, ma non so perchè non ho mai provato a farle, forse pensavo risultassero pesanti e stucchevoli.. invece di questa crostata mi sono innamorata follemente! Già mentre mescolavo la frutta secca tostata con il miele avevo un’acquolina in bocca pazzesca.. mi sembrava di essere ai mercatini di Santa Lucia di Siena, dove il profumo di croccante e di frutta secca era sempre talmente invitante..
Con una frolla leggera e speziata, questa crostata risulta ben equilibrata, certo dolce ma lo è ogni torta natalizia che si rispetti secondo il mio parere!
Ringrazio Simona di Tavolartegusto per la bellissima idea che mi ha dato!
Ingredienti per una crostata di 16 cm di diametro:
Per la frolla speziata
100g di farina di farro
100g di farina di tipo 1 o 00
60g di zucchero di canna
40g di olio di riso
60g di latte vegetale
4g di lievito per dolci
Scorza di arancia
1 cucchiaino colmo di spezie per Pain d’Epices (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, pepe, ecc.)
Per il ripieno:
180g di miele o malto
80g di mandorle o mix di frutta secca
90g di noci o altra frutta secca
20g di uvetta
20g di datteri denocciolati
50g di gocce di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaio di rum
50g di cereali croccanti o biscotti secchi
Procedimento:
In una ciotola pesate le farine, lo zucchero e il lievito e mescolate con una frusta a mano. A parte miscelate latte e olio. Versate i liquidi sulle farine e lo zucchero e impastate velocemente fino a formare un impasto omogeneo e morbido, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparate subito il ripieno, che dovrà anch’esso riposare in frigorifero.
Tostate la frutta secca in forno caldo a 160° per circa 10 minuti. Tritate subito con un coltello la frutta secca tostata e tritate anche i datteri.
Se volete potete aggiungere altra scorza d’arancia o scorzette di arancia candite tritate al coltello.
Sciogliete a fuoco basso il miele, quindi versatevi la frutta secca, l’uvetta, i datteri e il cucchiaio di rum, mescolando bene. Versate in una ciotola, lasciate raffreddare velocemente e unite le gocce di cioccolato e metà dei cereali che avrete frullato per ottenere una polvere. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete la frolla e rivestite lo stampo da 16cm diametro, precedentemente oliato e infarinato o ricoperto con la carta forno.
Cospargete tutta la superficie con i cereali frullati e versatevi sopra il ripieno di frutta secca. Decorate con le stelle di frolla, premendo per farle aderire al ripieno.
Lasciate in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.
Cuocete la crostata a 175° per circa 40-50 minuti.
Lasciate raffreddare bene e riposare la torta prima di servirla, meglio una notte intera.
Servitela con un buon tè caldo, il mio preferito ultimamente è questo tè Arancia e Cannella biologico che ho preso in Svizzera, davvero buonissimo.