Crostata con marmellata del mese… al radicchio!

Da Ceciliaemi

Oggi una ricetta per la quale ci siamo ispirate al meraviglioso chef Fabio Campoli. Come saprà bene chi segue sempre il nostro blog, abbiamo avuto modo di conoscerlo personalmente durante la premiazione del Contest Pelagos and Kitchen a Roma e di apprezzarne la creatività e la disponibilità verso chi chef non è, ma ha tanta fantasia e voglia di divertirsi ai fornelli! Con alcune “ladies varianti” eccovi questo dolce…, eh sì, è proprio un dolce… al radicchio! E con la marmellata al radicchio eccoci anche al nostro appuntamento mensile con i nostri vasetti di fantasia!

Tempo di preparazione: circa un paio d’ore considerando i tempi della marmellata (o confettura? – a breve un post specifico!) e il riposo della pasta frolla.

Difficoltà: non molta

Attrezzi in cucina: bastardella colorata, fruste, casseruola in acciaio per la marmellata! Setaccio

Per la marmellata:

  • 250 gr. radicchio rosso
  • 150 gr zucchero (noi abbiamo usato solo zucchero di canna)
  • 2 scorze di limone
  • un cucchiaino aceto di vino bianco

Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Fate stufare per una decina di minuti in una casseruola di acciaio, aggiungete un goccino di aceto di vino bianco per mantenere il colore della verdura brillante (grazie del trucco Fabio!). Aggiungete poi lo zucchero e le scorze dei limoni, preferibilmente della Costiera Amalfitana, ben puliti, coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Attenzione a non far ritirare troppo il liquido altrimenti rischiate di caramellare la vostra marmellata.

Per la crostata:

  • 550 gr. farina 00
  • 250 gr. burro + 1 noce per lo stampo
  • 180 gr. zucchero (noi di canna)
  • 4 tuorli d’uovo bio (codice 0) – non buttate gli albumi che vi serviranno dopo!
  • 1 uovo bio intero (sempre codice 0)
  • aroma di vaniglia (facoltativo)
  • 250 gr. ricotta (noi vaccina, Fabio Campoli consiglia di pecora)
  • 100 gr. della nostra marmellata di radicchio
  • 100 gr. meringa all’italiana rivista by LM*

Gli ingredienti per fare una buona pasta frolla, consiglia Fabio Campoli, (oppure nostra versione) devono essere a temperatura ambiente.  Sbattete le uova in una bastardella colorata insieme allo zucchero e all’aroma di vaniglia (noi non l’abbiamo usato). A parte lavorate il burro con le mani e incorporatelo alla farina ben setacciata finché otterrete un composto dalla consistenza sabbiosa. Incorporatevi poi le uova e lo zucchero molto velocemente. Fate riposare almeno un’oretta.

*Preparate ora la meringa all’italiana rivista

  • 250 gr. zucchero di canna
  • 125 gr. albumi d’uovo
  • 20 gr. acqua
  • sale, un pizzico

Montate gli albumi con lo zucchero (nella versione originale lo zucchero andrebbe fatto sciogliere e poi incorporato, a noi piace una versione più consistente) e il sale. Aggiungete pianissimo l’acqua riscaldata per rendere più cremosa la neve ottenuta. Fate freddare. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotolina e aggiungetevi la marmellata di radicchio. Incorporatevi anche la meringa che renderà il tutto più leggero. Stendete ora la pasta frolla, farcitela con la crema ottenuta e guarnitela con striscioline di pasta o formine di vostro gusto. Cuocete in forno pre-riscaldato a 160°/170°. Fabio dice 30 minuti, noi con cottura tradizionale circa 40. Verificate man mano in base al vostro forno. Buon fashion gusto!

Perfetto con: cesta in midollino per le prime scampagnate (si spera nel tempo più clemente!)

Con questa ricetta partecipiamo al Contest di Vanessa Happy Birthday to you.  http://blog.giallozafferano.it/lacucinadivane/il-mio-contest-happy-birthday-to-you/


Potrebbero interessarti anche :

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Da Laudato Sì alla Marcia per il Clima. Uniti per il Pianeta

    Persone di fede, gruppi di società civile, e comunità colpite dal cambiamento climatico hanno marciato insieme a Roma questa domenica per esprimere la propria... Leggere il seguito

    Il 30 giugno 2015 da   Minimoimpatto
    ECOLOGIA E AMBIENTE, LIFESTYLE
  • Streeat Food Truck

    Siccome bisogna tenersi sempre in movimento, il pomeriggio stesso, dopo il ritorno da Berlino, siamo passati – tappa obbligata- dalle Cascine per lo STREEAT FOO... Leggere il seguito

    Il 29 giugno 2015 da   Melissa
    CONSIGLI UTILI, CUCINA, LIFESTYLE
  • focaccia soffice alla ricotta e maggiorana

    ...inizia oggi un'altra settimana, oggi a Roma è festa del santo patrono (S. Pietro e Paolo) e ne approfitto per studiare un pò... Leggere il seguito

    Il 29 giugno 2015 da   Sississima
    CUCINA, RICETTE
  • Pasta fredda della mamma!

    Processed with VSCOcam with f2 preset La pasta fredda è un must in estate, un modo “fresco” per continuare ad assumere la nostra dose quotidiana di carboidrati. Leggere il seguito

    Il 29 giugno 2015 da   Cami
    CUCINA, RICETTE
  • Pasta frolla con avocado

    Due parole...Avevo sentito dire che si può fare la frolla usando l'avocado al posto del burro. In rete molti ne parlano ma non si trovano ricette soddisfacenti. Leggere il seguito

    Il 29 giugno 2015 da   Ilario Vannucchi
    CUCINA, RICETTE
  • Il nonno Pippo

    "...Se potessi far tornare indietro il mondofarei tornare poi senz'altro teper un attimo di eterno e di profondoin cui tutto sembra, sembra niente èe niente... Leggere il seguito

    Il 29 giugno 2015 da   Giuliana
    CUCINA, RICETTE