Crostata crema mascarpone al lime e fragole

 

INGREDIENTI   CROSTATA DA 26 CM

BASE

200 gr di farina 00

120 gr di burro

70 gr zucchero a velo

25 gr di mandorle polverizzate

1 uovo

Mezza bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

50 gr cioccolato bianco

Gelatina neutra o di albicocche per lucidare

Foglioline di menta per guarnire

CREMA AL MASCARPONE

500 gr di mascarpone

200 gr di panna fresca (100 gr da sciogliere, 100 gr da montare)

125 gr di zucchero a velo

2 fogli di gelatina (10 gr)

500 gr di fragole

1 lime

  In una ciotola se impastate a mano oppure nel mixer metto il burro tagliato a pezzetti, lo lavoro per renderlo omogeneo per pochi minuti

Aggiungo poi tutti gli altri ingredienti

 Lavoro il tempo necessario per amalgamare il tutto senza scaldare troppo l’impasto, così resterà più friabile

 Tolgo l’impasto dal mixer, lo compatto e appoggio su un foglio di carta forno

Lo appiattisco, chiudo bene e ripongo in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora sarebbe prepararlo il giorno prima

 Stendo la pasta in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta, sarebbe meglio far riposare la pasta un’ora in frugorifero prima di cuocerla

 

Preriscaldo il forno a 170 gradi ricopro tutta la superficie e i bordi con un foglio di carta forno facendolo aderire per bene e riempio lo stampo con fagioli secchi o riso  e lascio cuocere in bianco per circa 20 minuti, tolgo carta e leguni e inforno ancora 5 minuti, deve risultare dorata

 LA CREMA

  Lavo e asciugo accuratamente le fragole, tolgo il picciolo e le taglio a metà

 Metto i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti

 In un pentolino porto ad ebbollizione 100 gr di panna con lo zucchero a velo, tolgo dal fuoco e aggiungo i fogli di gelatina tolti dall’acqua dopo averli ben strzzati e mescolo bene, lascio raffreddare

In una ciotola verso il mascarpone e lo lavoro con una frusta elettrica aggiungendo poco per volta la gelatina ormai fredda

Deve risultare una crema liscia ed omogenea

 In una ciotola monto gli altri 100 gr di panna  ben fredda

 La aggiungo alla crema di mascarpone mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso , aggiungo alla crema la buccia di un lime grattugiata, solo la parte verde

Se volete rendere la frolla impermeabilizzata ed evitare che si ammorbidisca a contatto della crema, potete sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria o a microonde e spennellare tutta la base della torta, lasciare asciugare 

 A questo punto verso la crema sulla base, la ripongo per un’ora in frigorifero 

  Decoro la torta con le fragole e con qualche ciuffetto di menta fresca, spennello le fragole con una gelatina neutra o di albicocche

 Ripongo in frigorifero finché la crema si rapprende, una torta favolosa, fresca, se avrete impermeabilizzato la base con il cioccolato bianco, anche il giorno dopo sarà perfetta, ottima anche con altri frutti di bosco