Oggi posto la ricetta di una gustosissima crostata di cavolfiore. Gustosissima è l'aggettivo che le ho attribuito in prima persona visto che l'ho mangiata solo io. Si, perché a casa nessuno mangia il cavolfiore, anzi non sopportano nemmeno che lo prepari per me sostenendo che "fa troppa puzza". Io, imperterrita, li ignoro e continuo a utilizzare quest'ortaggio che mi piace molto.
Potete fare la crostata con la pasta frolla salata o la pasta brisé, anche già pronte. Io l'ho fatta con questa pasta che contiene il lievito di birra ma che non deve lievitare prima di essere messa in forno. La ricetta di questa sfoglia prevede anche l'utilizzo di poco zucchero, io lo metto perché mi piace il gusto dolce-salato.
Ingredienti:
per la sfoglia:
400 g di farina
200 ml di latte tiepido
25 g di lievito di birra
25 g di zucchero (facoltativo)
100 g di burro
2/3 di cucchiaino di sale
poco latte
per il ripieno:
800 g di cavolfiore
1 uovo
200 g di ricotta
1 tazzina di panna o di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
Mondate il cavolfiore e lessatelo in acqua salata. Appena cotto, scolatelo e schiacciatelo con la forchetta.
In una terrina preparate una crema miscelando la ricotta, l'uovo sbattuto, il parmigiano, la panna (o il latte), un pizzico di sale, una macinata di pepe e poco noce moscata grattugiata finemente.
Per fare la sfoglia, disponete sulla spianatoia la farina a fontana, il burro a pezzetti ed il sale. Fate intiepidire il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero ed il lievito, mescolate per farli sciogliere. Aggiungete il latte alla farina ed impastate bene tutti gli ingredienti. La pasta non deve lievitare. Stendetela su un foglio da carta forno in una misura tale che fuoriesca oltre il bordo dello stampo. Disponete la pasta nello stampo.
Versate la purea di cavolfiore nella terrina con la crema di ricotta, mescolate bene.
Versate il composto ottenuto nella crosta di pasta e livellatelo aiutandovi col dorso di un cucchiaio.
Ripiegate i bordi della pasta sul ripieno. Spennellate la superficie della pasta con poco latte, servirà a far dorare la torta.
Mettete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. A cottura ultimata sformatela e servitela calda o tiepida. Buon appetito!
Per dorare ho usato il Doratore della CO.DA.P