crostata di cereali/ταρτα με δημητριακα

Η συνταγη μου σημερα ειναι εμπνευσμενη απο το περιοδικο cioccolata & C. Ενα υπεροχο περιοδικο που ασχολειται σχεδον μονο με γλυκα, δηλαδη ειναι ο παραδεισος των γλυκοφαγων!!!!! και κυριως με σοκολατενια γλυκα.
Θα μου πειτε, καλα, εσυ γιατι αγοραζεις τετοιο περιοδικο αφου δεν πολυτρως γλυκα? Δεν το γνωριζω, απαντω,  και αναρωτιεμαι. Μηπως δεν τρωω γλυκα επειδη χορταινω που τα βλεπω? Κατα το φατε ματια ψαρια????
Δεν ξερω, και δεν καθομαι τωρα να βρω απαντηση. Παντως απο ολες τις συνταγες που εχει αυτο το τελευταιο τευχος, διαλεξα αυτη που ειναι κομμενη και ραμενη στα γαστρονομικα μου γουστα. Της αλλαξα λιγο τα φωτα, καθοτι το περιοδικο την προτεινει με ζυμη επανω και κατω, αλλα εγω επειδη θελω να τρωω οσο λιγοτερα αλευρια γινεται, την εφιαξα σαν ταρτα, δηλαδη με ζυμη μονο κατω.
Ειναι πολυ ωραια, και αρκετα υγιεινη μπορω να πω. Πανευκολη φυσικα, το μονο ειναι να ετοιμασουμε μια ωραια φρολλα. Τα υπολοιπα ειναι εντελως στοιχειωδη.
Σημειωση. Η συνταγη αναφερει κριθαρι perlatoκαι farroperlato. Δεν γνωριζω εαν υπαρχουν στην ελλαδα, οποτε στην περιγραφη προτεινω το κριθαρι και το σιταρι ετσι οπως τα γνωριζω στην ελλαδα. Εγω την εφιαξα με αυτα που αναφερει η συνταγη στο περιοδικο.
Συστατικα:
Για την φρολλα:
-   150 γρ. αλευρι
-   75 γρ. βουτυρο απο το ψυγειο
-   40 γρ. ζαχαρη αχνη
-   2 κροκους απο μικρα αυγα
Για την γεμιση:
-   100 γρ. γιαουρτι
-          1 φλυτζανακι και κατι λιγοτερο του καφε κριθαρι
-           1 φλυτζανακι και κατι λιγοτερο του καφε σιταρι
-   40 γρ. ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο
-   8 ξερα βερυκκοκα
-   1 αυγο
-   1 κουταλι αλευρι
-   ξυσμα λεμονιου
-   ζαχαρη ζαχαροκαλαμου για την επιφανεια
Διαδικασια:Βαζουμε το κριθαρι και το σιταρι να μουλιασουν για μια δυο ωρες και μετα τα βραζουμε μεχρι σχεδον να πολτοποιηθουν. Τα σουρωνουμε και τα αφηνουμε να κρυωσουν.Οσο βραζουν, ετοιμαζουμε την φρολλα. Βαζουμε σε λεκανη το αλευρι και ριχνουμε μεσα σε κομματια το βουτυρο παγωμενο απο το ψυγειο. Το ψιχουλιαζουμε με τα δειχτη και αντιχειρα μεχρι να νοτισει ολο το αλευρι. Κανουμε το αλευρι σαν βουναλακι και ριχνουμε μεσα την ζαχαρη και του κροκους. Ανακατευουμε με ξυλινη σπατουλα, φροντιζοντας να δουλεψουμε με τα χερια μας την ζυμη οσο το δυνατον λιγοτερο και γρηγορα γρηγορα, μεχρι να ενοποιηθουν τα υλικα. Κανουμε μια μπαλα, τυλιγουμε σε μεμβρανη και βαζουμε στο ψυγειο για τουλαχιστον μιση ωρα.Κοβουμε σε μικρα κυβακια τα βερυκκοκα και τα προσθετουμε στα δημητριακα. Χτυπαμε το αυγο με ενα πηρουνι, προσθετουμε την ζαχαρη, το γιαουρτι, λιγο αλατι, το ξυσμα λεμονιου και το αλευρι και ολο το μειγμα το ριχνουμε στα δημητριακα.  Ανακατευουμε πολυ καλα.Βγαζουμε την ζυμη απο το ψυγειο, την ανοιγουμε με τον πλαστη σε μεγεθος λιγο μεγαλυτερο απο το ταψι μας,  την τυλιγουμε ελαφρα στον πλαστη, και την αφηνουμε να πεσει μεσα στο ταψι που θα εχουμε ντυσει με αντικολλητικο χαρτι.Φροντιζουμε να εφαρμοσει καλα η ζυμη μας και να καλυψει και τα τειχη του ταψιου. Αφου εφαρμοσει καλα, περναμε απο επανω τον πλαστη για να κοπουν τα περισσευματα και ριχνουμε επανω την γεμιση.Στρωνουμε ομοιομορφα με ενα κουταλι και ριχνουμε απο επανω αρκετη ζαχαρη ζαχαροκαλαμου ακομη.Βαζουμε στον φουρνο και ψηνουμε για μιση ωρα  στους 180 βαθμους.  Τα τελευταια 5 λεπτα ψηνουμε στο γκριλ.Αντικαθιστουμε εαν θελουμε τα βερυκκοκα με ξερα δαμασκηνα.
Ταψι με διαμετρο 20 εκατοστα.
Questa di oggi è ispirata da una ricetta della rivista “cioccolata & c.” che ho preparato  a modo mio avendone fatto una  crostata, mentre nella ricetta originale è proposta come una torta con l’impasto sopra e sotto. Sto cercando di mangiare meno farinacei possibile, soprattutto quelli con la farina bianca raffinata e quindi ho ben pensato di ridurre l’impasto a metà.E’ venuta molto buona, si avvicina pericolosamente ai miei gusti!!! ed è pure facile da preparare. Ingredienti:Per la frolla:-   150 gr. di farina-   75 gr. di burro freddo da frigo-   40 gr. di zucchero a velo-   2 tuorli di uova piccolePer il ripieno:-   100 gr. di yogurt intero-          1 tazzina scarsa da caffè di orzo perlato-          1 tazzina scarsa da caffè di farro perlato-          40 gr. di zucchero di canna-   8 albicocche secche (possiamo sostituire con le prugne)-   1 uovo-   1 cucchiaio di farina-   scorza di limone grattugiata-   zucchero di canna per la superficieProcedimento:Mettiamo in acqua fredda l’orzo e il farro e lasciamo a mollo per un’ora. Scoliamo e lessiamo partendo da acqua fredda finchè non si cuociono quasi a spapolarsi.Mentre i cereali cuociono prepariamo la frolla mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo il burro freddo da frigo a pezzi. Con le dita lavoriamo velocemente il composto cercando di far inumidire tutta la farina con il burro. Aggiungiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo con una spatola di legno. Lavoriamo velocissimamente l’impasto cercando di usare le mani meno possibile. Formiamo una palla che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.Appena i cereali sono pronti, scoliamo i cereali e lasciamo intiepidire.Sbattiamo l’uovo con una forchetta, aggiungiamo lo zucchero, lo yogurt, la scorza di limone e la farina. Mescoliamo bene.Togliamo la pasta dal frigorifero la stendiamo con un mattarello nelle dimensione e poco più della nostra teglia da crostata e la sistemiamo dentro dopo averla foderata con cartaforno facendola ben aderire. Passiamo sulla tegla  il mattarello per tagliare le eccedenze e versiamo i cereali livellando bene. Spargiamo sopra dello zucchero di canna e inforniamo.Cuociamo per mezz’ora circa a 180 gradi. Gli ultimi 5 in modalità grill.
Per una teglia di 20 cm. di diametro.