INGREDIENTI
1kg. di ciliegie
250gr. di farina bianca
125gr. di zucchero
120gr. di burro (60gr. per la pasta frolla e 60gr. per lo stampo)
8 savoiardi
1 uovo intero
scorza di limone
un pò di pane grattugiato
un pizzico di sale
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PROCEDIMENTO
- Preparate la Pasta Frolla come indicato in questa ricetta.
- Lavate le ciliegie, procedendo ad un’accurata cernita; asciugatele, togliete loro il picciolo e snocciolatele con l’apposito arnese.
- Stendete la pasta frolla con il mattarello.
- Ungete con il burro lo stampo, spolverizzatelo con il pane grattugiato in modo uniforme, scuotendolo per eliminare l’eccesso di pane.
- Dalla sfoglia ricavate un tondo che serva a coprire il fondo, stando attente che sia almeno un centimetro più largo, in modo da risalire sulla parete dello stampo; con una forchetta sforacchiate la pasta frolla. Con la pasta restante, tappezzate il bordo, pressandola delicatamente contro la parete dello stampo.
- Ricoprite la pasta con uno strato di savoiardi. Sopra di essi mettete le ciliegie, in un solo strato e ben accostate le une alle altre. Con un pò di pasta frolla fate un cordone tutt’attorno al bordo dello stampo.
- Spolverizzate con lo zucchero, mettete lo stampo in forno già caldo a 180°C e, fate cuocere per circa 1/2 ora o poco più. Togliete lo stampo dal forno e sformate il dolce con delicatezza.
CONSIGLIO
La superficie della crostata può essere decorata, prima di entrare in forno, con strisce di pasta frolla; tale sistema, comune a quasi tutte le crostate di frutta, non è però consigliabile in questo caso perchè coprirebbe buona parte delle ciliegie: il dolce si presenta bene (ed è un pò diverso dalle solite crostate) proprio per il piacevole effetto delle ciliegie “in bella vista”.