E’ un bel po’ che non vi racconto di una ricetta. Questa è il risultato finale di una serie di prove. All’inizio dell’estate avevo provato a fare una crostata usando come base la ricetta con farina di farro e olio evo di Montersino, farcendola con della confettura ai frutti di bosco.
Il gradimento era stato dei più variegati; mi piace solo la base, mi piace solo la farcitura, mi piace tutto, non mi piace niente… Quindi diciamo che non l’avevo messa nella lista delle crostate da ripetere. La quantità di impasto era però notevole (vedi le quantità sotto) percui ne avevo tratto altri due dischi che avevo risposto in freezer. Al rientro dalla vacanze ho deciso di fare pulizia e ho testato la crostata con altre due farcie, una non positiva (confettura di albicocche) l’altra è quella che vi segnalo, ovvero con una spadellata di pesche gialle al rosmarino. Ottima. Il gusto nel complesso è particolare soprattutto perchè il burro è sostituito con l’olio e la cosa conferisce un sapore e una consistenza davvero diversi. A me questa combinazione ha convinto. Eccola, ditemi cosa ne pensate.
Ingredienti
- 470gr di farina di farro
- 250gr zucchero di canna grezzo
- 70gr di cacao amaro
- 70gr di olio evo
- 70gr di olio di semi
- 125gr di acqua
- 12gr di baking soda – lievito chimico
- 1 baccello di vaniglia bourbon
3 pesche gialle sode
2 prugne sode
2 cucchiai di zucchero di canna
1 rametto di rosmarino
Procedimento
Sciogli lo zucchero in acqua, unisci il lievito, i due oli, la farina, il cacao e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lascia riposare in frigorifero. Prima di riutilizzarla va rilavorata quindi una volta tolta dal frigorifero impastatala ancora qualche minuto, l’impasto e’ comunque molto morbido e un po’ …oleoso. Stendi (parte) dell’impasto e copri una teglia da crostata; punzecchia con una forchetta e copri con dei pesi. Inforna a 180 per 10 minuti. Mentre la base cuoce, metti in una padella antiaderente le pesche e le prugne tagliate a spicchi non sottili. Aggiungi due cucchiai di zucchero di canna, un goccio di acqua e il rosmarino. Fai saltare a fuoco vivo per qualche minuto fino a che la frutta non e’ ben caramellata. Togli la base dal forno e farciscila con la frutta. Inforna nuovamente per altri 15/20 minuti o fino a che la crostata non e’ cotta. Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti dopodiche toglila dalla teglia e falla raffreddare su una griglia.
Buon appetito
Angela