Per gli amanti del cioccolato un torta davvero ricca e golosa, si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero
INGREDIENTI CROSTATA DA 24 CM
FROLLA AL CACAO
240 gr di farina 00
150 gr di burro
35 gr di cacao amaro
100 gr zucchero a velo
2 tuorli
GANACHE
300 gr di cioccolato fondente
280 ml di panna fresca
130 gr di nocciole
30 gr di burro
DECORO
50 gr di nocciole
50 gr di zucchero
In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero a velo
Unisco il burro e lavoro ottenendo un impasto sbriciolato
Aggiungo i tuorli e inizio ad impastare
Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto velocemente
Quando l’impasto è liscio ed omogeneo lo avvolgo in un foglio di carta forno e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora
Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta e rivesto la tortiera, sul fondo ho adagiato un disco di carta forno, lascio un bordo di 2 cm
Con i rebbi della forchetta decoro i bordi e bucherello il fondo, potete adoperare una teglia da crostate dentellata
Appoggio un foglio di carta forno sulla pasta e riempio con dei pesetti, fagioli, riso, sale, quello che avete e faccio la classica cottura in bianco
Inforno a 170 gradi per 20 minuti poi tolgo la carta con i pesetti e cuocio ancora 10 minuti, lascio raffreddare
LA GANACHE
Scaldo la panna fino a sfiorare la bollitura, aggiungo il cioccolato tritato a coltello
Mescolo finché è tutto sciolto poi inserisco il frullatore ad immersione ed emulsiono aggiungendo il burro, deve risultare una ganache liscia e lucida
A questo punto aggiungo le nocciole
Mescolo bene
Verso il composto nel guscio di frolla ormai freddo
NOCCIOLE CARAMELLATE
In un pentolino antiaderente verso lo zucchero lo sciolgo senza mescolarlo solo muovendo il pentolino, quando è sciolto ed ha un colore ambrato verso le nocciole, mescolo lascio un minuto poi tolgo dal fuoco
Verso sopra un foglio di carta forno e lo lascio solidificare poi lo trito grossolanamente a coltello
Cosprgo su tutta la superficie della torta e la ripongo in frigorifero per qualche ora
Ricordatevi di toglierla almeno 30 minuti prima di servirla