E finalmente quest'anno raccolgo il mio rabarbaro. La pianta mi era stata regalata dalla mia amica Antonella ancora due anni fa, ed io l'ho affidata alle mani sapienti del mio papà che me l'ha cresciuta e curata. Quest'anno ne ho raccolto un bel po', così ho fatto questa crostata adattata da qui. Particolare la pasta frolla al mascarpone che non avevo mai provato.
Ingredienti
per uno stampo rettangolare di cm. 35x11Per la frolla al mascarpone
200 gr. di farina integrale di grano tenero 100 gr. di farina di farro 125 gr. di mascarpone 75 gr. di burro 75 gr. di zucchero di canna integrale 8 gr. di lievito per dolci 1 tuorlo 1 pizzico di sale Per la crema di mandorle 65 gr. di mandorle tritate 70 gr. di zucchero di canna integrale 1 uovo 1 tuorlo 100 ml. di panna fresca liquida Inoltre 4/5 gambi di rabarbaroCome si fa
la frolla al mascarpone In un recipiente mescola le due farine, aggiungi il lievito setacciato.
Nel recipiente della planetaria metti il mascarpone, unisci il tuorlo e lavora solo il tempo di incorporarlo. Aggiungi lo zucchero e il burro morbido e lavora il tutto finchè ottieni un composto morbido e ben amalgamato. Aggiungi ora le farine aggiunendole poco per volta e il sale.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavora il tutto, forma un panetto, avvolgilo con pellicola per alimenti e metti in frigo a riposare per un paio d'ore.
La crema di mandorle
In un recipiente sbatti l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, aggiungi la panna e le mandorle tritate.
Stendi la frolla e rivesti lo stampo, versaci sopra la crema.
Lava e asciuga i gambi di rabarbaro e tagliali a pezzi della stessa larghezza dello stampo. Se i gambi sono grossi dividili a metà e disponili sopra la crema.
Metti in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Fai raffreddare prima di servire.
A presto Stefania