Eccovi la ricetta.
Ingredienti:per due crostate da 28 cm
750 gr di farina
500 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
3 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di vaniglia
3 gocce di aroma cedro
Per la farcia
380 gr di mandorle con la pelle
20 gr di ermelline
100 gr di mandorle a filetti
400 gr di zucchero
4 uova intere
albume Q.b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Montiamo nel KCC il gancio a K, versiamo nella ciotola lo zucchero a velo, il burro e l' aroma cedro e impastiamo a vel. 2, poi uniamo i tuorli e continuiamo ad impastare,
infine uniamo la farina setacciata e il sale e impastiamo a vel. 4 fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sulla spianatoia, avvolgiamolo nella pellicola e passiamolo in fresco a raffreddare dai 40 ai 60 minuti, usando la funzione abbattimento rapido. Se non avete l' abbattitore sarebbe meglio lasciare la frolla a riposare un giorno intero vista la quantità di burro presente.
Prepariamo la farcia; Mettiamo nel food processor 190 gr di mandorle, 10 gr di ermelline e 200 gr di zucchero e polverizziamo alla massima velocità, dopo uniamo 2 uova e un po' di albume sufficiente ad avere un composto morbido ma non liquido.
Togliamo la farcia, mettiamola da parte in una ciotola e ripetiamo l' operazione per la seconda.
Imburriamo lo stampo da crostata, togliamo la frolla dal fresco lavoriamola qualche minuto con le mani preleviamone circa 400 gr e stendiamola sul piano infarinato,
foderiamo la tortiera e ricopriamo con la farcia
ed infine distribuiamo sopra 50 gr di mandorle a lamelle.
Stendiamo un' altro disco di frolla adagiamolo sul taglia pasta a griglia e tagliamo passando sopra il mattarello,
poi alziamo il disco e posizioniamolo sopra la frolla capovolgendolo.
Tagliamo la pasta in eccesso e ripetiamo l' operazione per la seconda crostata.
Inforniamo le crostate a 160° per 50/60 minuti a seconda del vostro forno.
Togliamo le crostate dal forno e passiamole in fresco a raffreddare per un 1,40 minuti.
Ecco la crostata pronta da portare in tavola.
Un particolare.
Ps: Questa crostata può tranquillamente essere surgelata, per far questo vi basterà impostare la funzione surgelazione rapida e in 2 ore la crostata è pronta da conservare in congelatore.Quando vi servirà potrete scongelarla in fresco usando la funzione scongelamento controllato per 1 ora e avere una crostata come appena fatta!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Grazie Devis!
Buon inizio settimana a tutti!! Francesco