Questa è la mia variante perché cercavo qualcosa da mettere sopra ad una crostata ma che non fosse la solita crema frangipane , e questa di Elisabetta un pochino modificata ha fatto al mio caso.
Ingredienti:
Pasta frolla
- 280 gr. farina
- 150 gr. burro
- 100 gr. zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 30 gr di latte
- 1/2 cucchiaino di miele
- 1/2 cucchiaino di Pan degli angeli
- limone grattuggiato
- 1 pizzico di sale
Preparare la pasta frolla montando il burro con lo zucchero e il miele. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente. Far riposare in frigo.
Per il ripieno
- 2 mele annurche o renette
- 2 cucchiai di zucchero mescolato con poca cannella e vanillina.
- 100 gr di marmellata di albicocche
Pasta Paradiso
- 60 gr di farina di mandorle
- 40 gr di fecola
- 4 tuorli+ 1 uovo intero
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di burro
- 1 pizzichino di vanillina
Preparazione:
Imburrare 1 teglia rotonda di 26 cm di diametro stendere la pasta frolla 4mm circa, foderare con questa la teglia e porla in frigo.
Tagliare le mele a fettine e spolverizzare con lo zucchero e un po’
di liquore.
Montare i tuorli e l’uovo con lo zucchero per 20 minuti circa.
Con un setaccino versare la fecola nel composto montato poca per volta e poi la farina di mandorle, mescolare bene con molto garbo. Sciogliere il burro e versarlo caldo nell’impasto, mescolare.
Spennellare il fondo della pasta frolla con la marmellata metterci sopra le fettine di mele lasciandole alcune per la decorazione sopra.
Versare la pasta paradiso e disporre sopra le mele a raggiera al centro della crostata
Infornare a 160° per 25/35 minuti