Realizzata per togliere di mezzo un po’ di ingredienti aperti, il risultato è stato così soddisfacente da poter essere condiviso con voi…
In particolare, so che la farina di castagne una volta aperta va consumata in tempi brevi perchè tende a diventare molto amara, quindi, avendo deciso di fare una crostata, ho pensato di mettere nella frolla gli ultimi 50 grammi che avevo in dispensa.
Credevo che su 350 g di farina totali, usandola in percentuale così bassa non si sarebbe nemmeno sentita, e invece il suo aroma era ben presente. Senza naturalmente prevalere e coprire gli altri ingredienti, così come doveva essere, per non rovinare l’equilibrio dei sapori.
E a giusto complemento aromatico ho abbinato a questo sapore così particolare della confettura di fichi senza zucchero (Rigoni di Asiago) e una copertura di mele tagliate a fette con una leggerissima spolverata di cannella.
Sapori particolari, insomma, ma in un connubio molto piacevole e perfetto con una bella tazza di tè
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 50 g di farina di castagne
- 150 g di zucchero di canna
- 150 g di burro
- 2 uova medie
- 250 g di confettura di fichi
- 2 mele medie
- un po’ di cannella
Per la frolla, ho miscelato lo zucchero con le due farine, quindi ho aggiunto le due uova e il burro ben freddo e tagliato a dadini.
Ho impastato un po’ coi polpastrelli, incorporando il burro e le uova agli ingredienti secchi, quindi più energicamente con le mani, molto velocemente per non scaldare l’impasto. Ottenuta una palla omogenea, ho messo a riposare 30 minuti in frigorifero.
Ho quindi ripreso l’impasto, stendendone su una teglia unta circa 2/3.
Ho ricoperto il fondo con la confettura e sopra ho posizionato le mele sbucciate e tagliate a fette, spolverizzando tutto con poca cannella.
Infine ho steso col mattarello la restante pasta frolla su un piano ben infarinato e ho creato un foro centrale con un coppapasta a forma di fiore. Ho ricoperto la crostata, tagliato gli eccessi di pasta e sigillato tutti i bordi con attenzione, quindi con i ritagli ho creato anche due foglioline e le ho sistemate come decorazione finale.
Ho infornato a 180° per circa 1 ora (controllate che la frolla sia ben cotta, toccando la parte superiore con le mani).