Crostata di mele e.....soia.....

C'è un alone di stregoneria in tutta la cucina: la scelta degli ingredienti, il modo in cui vengono mescolati, grattugiati, sciolti, le infusioni e come si insaporiscono, le ricette prese da vecchi libri, gli utensili tradizionali - il pestello e il mortaio -  gli stessi con cui mia madre preparava l'incenso, adibiti a uno scopo più domestico, le spezie e gli aromi che perdono la loro raffinatezza e lasciano il posto a una magia più primitiva e sensuale. È quella specie di fugacità di tutto questo ciò che mi delizia: tanta cura amorevole, tanta abilità ed esperienza riposte in un piacere che dura solo un momento, e che pochi apprezzeranno davvero.
INGREDIENTI:

• 60 gr di farina di soia
• 60 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro salato
• 1 tuorlo
• fava tonka grattugiata....un pizzico
• latte di soia (se necessario)
• 2 cucchiai di confettura di pesche
• 3 mele golden piccole
• sciroppo di agave......una generosa colata (o miele di acacia)
• nocciole tritate grossolanamente.....un'abbondante spolverata

In un recipiente mescolare le due farine,lo zucchero a velo,il burro salato freddo a pezzetti e la fava tonka grattugiata......Con la punta delle dita "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.Aggiungere a questo punto il tuorlo e il goccio di latte (se necessario,cioe' se vedete che la frolla lo necessita) e impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).
Trascorso il tempo di riposo prendere l'impasto dal frigo,stenderlo e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.Bucherellarlo con i rebbi di una forchetta,quindi ricoprirlo con uno strato generoso di marmellata.A questo punto affettare le mele non troppo sottilmente e adagiarle sopra lo strato di marmellata.Ricoprire in questo modo tutta la superficie disponibile .Versare sopra le mele una generosa colata di sciroppo di agave (o miele di acacia) e un'abbondante spolverata di nocciole tritate.
Mettere in forno caldo a 170 gradi per circa 50 minuti,poi azionare la modalita' grill per gli ultimi 5-10 minuti.