CROSTATA DI RICOTTA E FRAGOLE-la prova del cuoco

Per la pasta frolla: 200g di farina, 80g di zucchero semolato, 80g di burro, 1 uovo, ½ bustina di lievito per dolci Per il ripieno: 175g di zucchero semolato, 500g di ricotta, 4 uova, 50g di fecola, 1 cestino di fragole(250g. circa), la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di vanillina, 1 scorza di limone, gelatina di albicocche, pinoli (a piacere), zucchero vanigliato q.b. e un pizzico di sale Preparare la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, ½ bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Sbriciolare con le mani gli ingredienti e rifare la fontana, al centro della quale rompete l’uovo e impastare velocemente. Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di 28 cm di diametro avendo cura di farla aderire bene ai lati. In una terrina, amalgamare mescolando energicamente per alcuni minuti 4 uova, 175g di zucchero semolato, 500g di ricotta, 50g di fecola, un pizzico di vanillina, 1 scorza di limone e un po’ di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo spalmarlo sopra la pasta frolla. Decorare con frutta di stagione e cuocere in forno a 160° per 35-40 minuti. In un tegamino scaldare la gelatina di albicocche allungata con due cucchiaiate di acqua, appena sfornata ricoprire la superficie della torta con la gelatina di albicocche. Appena tiepida, mettere in frigo e attendere almeno un’ora prima di servire sformata su di un piatto