Che mi piacciono sia la zucca che le torte salate è cosa nota. Ho cercato di prepararne una utilizzando ingredienti a basso indice glicemico per non sentirmi in colpa e il risultato è stato veramente ottimo!!!
Ingredienti per la pasta:
- 150 gr. di farina di quinoa
- 50 gr. di fecola di patate,
- 70 gr. di olio extravergine d’oliva,
- un pizzico di sale.
Ingredienti per la farcia:
- 1 piccola zucca,
- 2 uova,
- timo,
- 50 gr. di parmigiano grattugiato,
- 150 gr. di pecorino grattugiato,
- 1 cucchiaio di farina di quinoa,
- 1 limone non trattato
- noce moscata,
- sale
- pepe.
In una ciotola verso la farina di quinoa, la fecola di patate , aggiungo l’olio,, il sale e aggiungo tanta acqua quanto basta per poter ottenere un impasto abbastanza morbido che impasto velocemente, poi formo una palla, che avvolgo nella carta da forno infarinata e che metto in frigorifero per almeno 30 minuti,.
Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia stendo l’impasto a forma di disco e la metto in una tortiera rotonda. Buco la pasta con i rebbi di una forchetta e la cuocio in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente metto la zucca tagliata dadini, aggiungo un pizzico di sale, eventualmente un cucchiaio d’acqua e la faccio cuocere finché schiacciandola con i rebbi di una forchetta si disfa. A questo punto aggiungo il timo, se necessario altro sale e il pepe, la scorza grattugiata del limone e la lascio raffreddare.
In una ciotola lavoro le uova con la farina, la noce moscata, il sale e il pepe; quando sono bene amalgamati aggiungo il pecorino e il parmigiano grattugiati, amalgamo bene tutti gli ingredienti ; verso la zucca, lavoro il tutto e quando è bene amalgamato verso il composto nella pasta che ho tolto dal forno.
Sopra la crema metto delle strisce di pasta a forma di griglia, una spolverata di parmigiano grattugiato e rimetto la torta in forno per altri 40 minuti.
La servo caldissima, ma è buona anche fredda.