Crostata dolce di carciofi
©http://nuvoledifarina.blogspot.it Avete mai provato a usare le verdure per fare i dolci? Molti diranno sì penando alle classiche torte di carote, ma con quelle verdure che sono tipicamente utilizzate per fare le preparazioni salate avete mai preparato dolci? Se la risposta è no allora questo post sicuramente vi incuriosirà. In questo periodo si trovano dei bellissimi carciofi sul mercato e il loro gusto e la loro consistenza ben si prestano per essere utilizzati nei dolci. Anche il loro colore è molto accattivante e così possiamo portare in tavola un ottimo dolcetto, insolito, colorato e che conquista anche i più scettici. Io ho utilizzato i carciofi per fare una crostata, una bella delizia di pasta frolla da portare con noi nei picnic che la primavera ci invoglia a fare; a tale scopo ho usato uno stampo usa e getta di Chef Artù così poi non abbiamo nulla da lavare e possiamo goderci in relax anche il rientro dalla gita fuori porta. Allora se siete pronti ha scoprire questa crostata insolita venite con me!!
Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00120 gr di burro ammorbidito
80 gr di zucchero
1 uovo
la buccia di mezzo limone
Procedimento:
Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettiamo l'uovo intero, lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; battiamo l'uovo con una forchetta cercando di inglobare pian piano il resto degli ingredienti, quando l'impasto sarà difficile da mescolare allora iniziamo ad impastare con le mani. Non appena avremo ottenuto un composto omogeneo, formiamo una palla e conserviamola in frigo per non meno di mezz'ora avvolta in pellicola per gli alimenti.Per la farcia:
600 gr di cuori di carciofo250 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero
100 gr di cedro candito
la buccia grattugiata di un limone
Per i carciofi:
5 litri di acqua300 gr di zucchero
un limone
Procedimento:
Iniziamo a comporre il ripieno per la nostra crostata partendo dalla preparazione dei carciofi; mettiamo sul fuoco una pentola con i 5 litri di acqua di e lo zucchero, come viene raggiunto il bollore aggiungiamo i cuori di carciofo interi e il limone fatto a spicchi e lasciamo cuocere finché i carciofi non diventano morbidi. Infine scoliamo i carciofi e lasciamoli raffreddare completamente, le fette del limone invece le getteremo via.Prepariamo ora la farcia setacciando la ricotta vaccina; lavoriamola con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, aggiungiamo i canditi tagliati a dadini e i cuori dei carciofi tagliati a pezzettoni. Mescoliamo ben bene e con questa crema andremo a farcire la pasta frolla.
Riprendiamo la pasta frolla dal frigo e dividiamola in due parti una più grande dell'altra. Con la parte più grande foderiamo lo stampo per crostata e ricopriamo la pasta frolla con la crema di ricotta e carciofo. Con la pasta frolla rimasta possiamo o fare le classiche striscioline oppure crearne di alternative come ho fatto io. Per chi volesse fare come me: stendiamo a disco la pasta frolla e mettiamola copertura della ricotta, poi con la forchetta punzecchiamo fino a fare con i buchini le righe tipiche della crostata.
Mettiamo ora in forno e lasciamo cuocere a 180° per 25-30 minuti.
Vi assicuro che nessuno crederà che questo dolce è fatto proprio con i carciofi e voi scoprirete una crostata che crea dipendenza tanto è buona. Se la provate fatemi sapere!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù per la sezione crostate: