Ingredienti per la pasta frolla:
Farina: g 250
Burro: g 150
Zucchero: g 100
2 tuorli di uova
Un limone
Una bustina di vanillina
Per la crema:
Latte:3 decilitri
Farina: g 50
Zucchero: g 75
2 tuorli d’uova
Cioccolato fondente: g 100
Un limone
Mezza stecca di vaniglia
Frutta esotica:1 kiwi
Mezza papaya
Un mango
Versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro, unite il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli di uova, la buccia grattugiata del limone e la vanillina, lavorate l’impasto con le mani e conservatelo in frigorifero per un’ora.
Per preparare la crema: in un pentolino portate il latte a ebollizione con il cioccolato fondente, la metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia.
Sbattete in una ciotola i tuorli di uova con lo zucchero rimasto, unite la farina, amalgamate, versate il latte con il cioccolato, riponete il composto nel pentolino, portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti e lasciate intiepidire.
Con un mattarello stendete la pasta frolla, adagiatela in una tortiera imburrata e cuocete nel forno a 200 gradi per15 minuti, quindi togliete la crostata dal forno, lasciatela intiepidire e ricopritela con la crema di cioccolato.
Pelate la frutta esotica, tagliatela a fette e adagiatela sulla crostata.