Ho sempre sentito parlare della Crostata Frangipane ma non mi era mai venuta l’idea di provare a farla, pur sapendo che i dolci a base di mandorle a casa mia sono molto graditi. L’altro pomeriggio complice la pioggia e la voglia di accendere il forno per profumare tutta casa con un bel dolce, possibilmente “nuovo” (in ossequio alla regola che in casa una ricetta non viene mai rifatta due volte), e avendo trovato in dispensa della farina di mandorle da utilizzare, ecco che mi sono messa all’opera. Sinceramente credevo fosse un dolce più complicato da preparare ma il mio fido Bimby “Santo Subito” mi ha dato una buona mano. Una volta assaggiata la crema frangipane mi sono ricordata che in molte torte tirolesi - avete presenti quelle alte, alte che invadono le vetrine delle “konditorei”? - la base viene fatta con un sottile biscotto di pasta frolla e uno strato di crema frangipane che talvolta può anche dividere i vari strati di creme. La versione classica della frangipane, sarebbe bianca, ma io ho voluto strafare provando la versione al cacao. Cacao e mandorle in fondo è un bel matrimonio d’amore. Qui potete trovare il perchè di questo strano nome: Frangipane.
Nota sullo zucchero utilizzato. Da settembre è iniziata la mia collaborazione con D&C che mi ha svelato il meraviglioso mondo del “BRONSugar”, con una campionatura di diverse tipologie di zucchero di canna provenienti da diverse parti del mondo, ognuna con delle sue specifiche caratteristiche e qualità che abbinate al giusto cibo o bevanda ne esalterà le caratteristiche arricchendole di aromi. Per la crema frangipane al cacao ho utilizzato un “BronSugar Brasil”. Trattasi di zucchero di canna che racchiude tutto il colore e la dolcezza del Sud America. Proviene dalle coltivazioni biologiche del Brasile. I suoi cristalli color avorio brillante sono fini, regolari e molto solubili. BRONSugar Brasil sprigiona fragranze di miele d'acacia e vaniglia. É perfetto per dolcificare infusi e tisane perchè esalta gli aromi senza coprirli. E in questo caso mi serviva esaltare l’aroma delle mandorle e del cacao ma senza andare a sovrastarli.
Crostata Frangipane al Cacao
Ingredienti
pasta frolla
Per la crema Frangipane al Cacao
BronSugar Brasil di D&C
Life
Amizea Molino Chiavazza
Inoltre
Arance di Sorrento Casa Barone
Preparazione della Crema Frangipane al Cacao
Setacciare insieme la farina di mandorle, la maizena, il cacao e il sale. Montare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a sbattere e le farine una cucchiaiata alla volta sino ad esaurimento. Infine aggiungere l’aroma di mandorla. Continuare a battere sino ad ottenere un impasto cremoso.Preparazione della Crema con il Bimby
Montare burro e zucchero 40 sec. Vel 4. Con le lame in movimento incorporare le uova una alla volta 40 sec. Vel.4. Aggiungere le farine setacciate insieme 40 sec. Vel 5. Infine aggiungere le gocce di essenza di mandorla amara 10 sec . vel.4
Preriscaldare il forno a 170°. Imburrare e infarinare una stampo rotondo da crostata. Stendere la frolla ricoprendo anche i bordi dello stampo (circa 2 cm). Spalmare il fondo della frolla con marmellata di arance. Versare nel guscio la crema frangipane e livellare bene. Infornare a 170° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare nello stampo, poi sformare su un piatto da portata e quando il dolce è completamente freddo ricoprirlo di zucchero a velo.