Se siete stufi delle solite crostate di marmellata o frutta, dovete assolutamente provare quella al frangipane. La crema frangipane è una crema a base di farina di mandorle, con l’aggiunta di zucchero burro e uova, donerà alla vostra crostata quel tocco in più che servirà non solo a renderla particolare, ma anche molto più golosa. Io ho scelto di accompagnarla a dei frutti di bosco, scelta sempre molto azzeccata quando si tratta di dolci, ma voi potete scatenare la fantasia. Per esempio ci stanno bene anche fragole e rabarbaro, mele, oppure qualche cosa di più esotico come l’ananas e magari sostituite anche la farina di mandorle con quella al cocco.
Tra le mie ricette troverete anche la crostata alla zucca, mele e crema royal, ciliegie, cioccolato e composta di fragole, fragole e chibouste alla vaniglia .
- Per la pasta frolla:
- 225 g di farina 0 debole
- 25 g di fecola di patate
- 2 g di backing (lievito)
- 140 g di burro a temperatura ambiente
- 70 g di zucchero
- 50 g di tuorli
- 25 g di uova
- sale q.b
- una bacca di vaniglia
- buccia di limone q.b.
- Per la crema frangipane:
- 125 g di farina di mandorle
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 125 g di uova
- Per la finitura:
- 300 g di frutti di bosco misti
- 100 g di gelatina neutra
- 50 g di confettura di mirtilli
- Iniziare preparando la pasta frolla: setacciare le farine per togliere eventuali impurità. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo.
- Preparare ora la crema frangipane, con una frusta elettrica montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo le uova sbattute, quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere delicatamente le farine mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
- Imburrare una tortiera da crostata, stendere la frolla in un disco spesso circa 3 mm e rivestire lo stampo, eliminando la pasta in eccesso con l'aiuto di una rotella. Bucherellare il fondo e stendere un leggero strato di confettura di mirtilli o frutti di bosco, infine coprire il tutto con la crema frangipane senza superare i tre quarti della tortiera, e decorare la sommità con i frutti di bosco (lasciandone alcuni da parte per decorare)
- Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per circa 35 minuti.
- Quando la crostata frangipane sarà fredda, lucidarla con la gelatina neutra (io ho usato quella spray) e decorare con qualche frutto di bosco fresco