INGREDIENTI
400gr. di pasta frolla
30gr. di burro
PER LA FARCITURA
2 tuorli
40gr. di zucchero
20gr. di farina
3dl. di latte
1 bicchierino di Grand Marnier
150gr. di cioccolato fondente
PER LA MERINGA
150gr. di albumi
150gr. di zucchero
70gr. di mandorle
sale
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PROCEDIMENTO
- In una ciotola amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina, trasferite il tutto in un pentolino e versate a filo il latte a bollore, mescolate, portate sul fuoco, cuocete per 5 minuti continuando a mescolare, aggiungete il Grand Marnier e il cioccolato a pezzetti; appena il cioccolato si sarà sciolto, togliete la crema dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Stendete la pasta con un matterello, rivestite una tortiera imburrata, versate la crema e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Estraete la crostata dal forno, sformatela e lasciatela intiepidire.
- In un pentolino versate due cucchiai di acqua, unite lo zucchero, portate sul fuoco e lasciate caramellare, togliete quindi il recipiente dal fuoco e immergete il pentolino in acqua fredda per interrompere la cottura; montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporate lo zucchero a filo, mescolate, unite le mandorle tritate, amalgamate e versate la meringa sulla crostata. Cuocete la crostata in forno per altri 5 minuti.