500g farina, 4 tuorli, 150g burro morbido, 50g acqua, buccia di un limone, 125g zucchero, impastare gli ngredienti per formare una pasta frolla morbida,( io monto prima lo zucchero con le uova per evitarne la presenza nell'impasto) lasciare riposare in frigorifero per un oretta, stendere e coprire uno stampo alto e cuocere a 200° per una ventina di minuti ( ricordate di coprire con fagioli secchi la base della torta durante la cottura) Nel mentre prepariamo la crema la crema non è molto dolce ma aiuta ad esaltare l'aroma del limone e ben si combina con il dolce del meringaggio ^^
per la crema occorrono:
750 g acqua, 3 tuorli, 50g farina, 90g fecola, 120 g zucchero, un cucchiaio di burro, un pizzico di sale,
bollire l'acqua e versarla piano, sbattendo velocemente con un frustino,sulla farina mescolata alla fecola al pizzico di sale e allo zucchero, far addensare sul fuoco ( o nel microonde ) quindi unire i tuorli uno alla volta mescolando velocemente, unire il burro e la buccia di limone, infine il succo di imone!! posizionare sul fuoco acora un momento fino a raggiungere la densità desiderata quando la crema è un po' raffreddata spalmarla nella base della torta senza mangiarne troppa dal cucchiaio
ed ora alla fase calda della ricetta!! il meringaggio...
per la meringatura prendo 150g di albume avanzato e 150g di zucchero, metto lo zucchero in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua e lo faccio sciogliere, è pronto quando risulta molto appiccicoso versandolo su un piano freddo, della consistenza del miele ma non colorato a caramello a questo punto montate gli albumi versando a filo lo zucchero sciolto la meringa in cottura risulterà più secca. Mettete la meringa nel sac-a-poche e decorate la superficie della torta!! se non avete il sac-a-poche potete spalmare la meringa con un cucchiaio e infine sbatacchiarci sopra il dorso del cucchiaio stesso per formare delle sbecchettature