La ricetta di oggi è del maestro pasticcere Salvatore De Riso...ogni sua ricetta è un capolavoro ed è garantita.Anche se lunga nel procedimento il risultato è eccezionale.I sapori del ripieno abbinati al cremoso al cioccolato rendono il dolce strepitoso e da provare assolutamente.
Particolare.
Ingredienti:
per il ripieno:
1 banana;
2 pere medie;
il succo di mezzo limone;
1 bacca di vaniglia;
120 gr di zucchero semolato;
20 gr di amido,
per il cremoso al cioccolato:
250 gr di panna;
250 gr di latte;
4 tuorli,
100 gr di zucchero semolato;
100/150 gr di gocce di cioccolato fondente ;(lui non ha dato quantità)
20 gr di colla di pesce;(4 fogli)
per la pasta frolla alla nocciola: (io ho usato la mia ricetta)
420 gr di farina;
80 gr di nocciole tritate;
250 gr di burro;
200 gr di zucchero;
2 uova;
scorza grattugiata di un limone;
mezza bustina di lievito.
per la copertura:
500 gr di crema pasticcera;
pasta bigné:
100 gr di farina;
100 gr di acqua;
100 gr di burro;
4 uova intere;
Procedimento:
per il ripieno: Tagliare la frutta e farla saltare in padella con lo zucchero,l'amido e il succo di limone.Cuocere fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido.Lasciar raffreddare.
per il cremoso: Sul fuoco mettere la panna e il latte.Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi versarli su latte e panna. Mescolare per qualche minuto.Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina e il cioccolato fondente. Amalgamare bene il tutto,travasare e lasciar raffreddare. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
per la crema pasticcera: procedere come d'abitudine.
per la pasta bigné: preparare nel classico modo ed una volta fredda unire la crema pasticcera.
Ora si può comporre il dolce.
Quindi stendere la pasta frolla,preparata nel classico modo,versare al suo interno la frutta...quindi ricoprire con la pasta di bigne unita alla crema pasticcera.
Cuocere,in forno preriscaldato,a 180/190° per 20 minuti.
Servire spolverizzando di zucchero a velo e accompagnare con la mousse al cioccolato.
La fetta con il cremoso.
Particolare.
Nota: spero di esser stata chiara nei passaggi.
Nota: non sarà sicuramente perfetta...ma il gusto è eccezionale.