Ingredienti per la pasta:
125 gr. di frarina di farro integrale
125 gr. di farina "00" Molini Rosignoli
80 gr. di zucchero
50 gr. di burro
1 uovo
100 gr. di ricotta magra
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
scorza di un limone
Per la farcia:
3 carote
3 mele
1 cucchiaio raso di maizena
succo di un limone
1 cucchiaio di zucchero di canna Muscovado
mix di spezie ( cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo)
Per iniziare laviamo e sbucciamo le mele e le carote. Una mela la tagliamo a quadratini e la mettiamo in parte a macerare con un poì di succo di limone. Il resto lo facciamo a pezzetti con la carota e lo mettiamo in un pentolino insieme allo zucchero muscovado, il succo di limone e le spezie in polvere ( non vi metto la quantita' perche' va a gusto) le cuociamo a fuoco lento fino a quando non si sono ammorbidite.Aggiungiamo la maizena e mescoliamo bene cercando di non fare grumi. Lasciamo intiepidire. Frulliamo tutto a purea. Facciamo la pasta mettendo in una ciotola capiente le farine, lo zucchero, l'uovo, il lievito, la ricotta, la vanillina e il burro. Con le mani impastiamo per bene amalgamando tutti gli ingredienti. Prendiamo una tortiera da 24 cm. io ho usato lo stampo in silicone della Happyflex e iniziamo a sbriciolare meta' del composto sul fondo. Lo compattiamo e ci versiamo sopra la crema di carote e mele. Adagiamo anche i quadratini di mela e ricopriamo tutto con altro composto sbriciolato fino a coprire tutto. Completiamo con lo zucchero muscovado. Cuociamo a forno gia' caldo a 180° per 30/35 minuti. Con questa ricetta partecipo al contest di "Note di cioccolato"