Ho preparato molte torte ma questa devo dire è una delle mie preferite, la definirei “fantastica”, croccante sotto e morbida e cremosa sopra assolutamente da provare, è un po’ laboriosa, ma il risultato vi ripagherà
Potete decidere di preparare la frolla il giorno prima e farcirla il giorno seguente
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 30 CM
LA BASE
300 gr farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo più 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
LA CREMA
NUTELLA qb
2 tuorli
100 gr di zucchero
3 pacchettini di Pavesini
250 gr di Mascarpone.
150 gr di panna fresca da montare
1 tazza di caffè grande con 1 cucchiaio di zucchero
Cacao amaro
Preparo la pasta frolla
Sulla spianatoia verso la farina, lo zucchero, unisco l’uovo intero e un tuorlo, il lievito, la vanillina
Rompo le uova con una forchetta e unisco il burro
Lavoro velocemente e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 1 ora
Rivesto una tortiera di carta forno
Stendo la frolla lasciando un bordo di almeno 2 cm e la bucherello con una forchetta
Faccio la cottura in bianco cioè ricopro nuovamente la frolla con un foglio di carta forno facendolo aderire bene
Ricopro con dei fagioli secchi o riso o quello che avete per evitare che in cottura faccia delle bolle
Inforno a 170 gradi per 20 minuti, trascorso il tempo tolgo la carta con i fagioli e inforno ancora per 10 minuti finché è colorita uniformemente
Il caffè che avevo preparato e zuccherato è freddo
Tolgo la base della crostata e la ricopro uniformemente con uno strato di Nutella
Lascio raffreddare completamente
Preparo la farcia
Monto i tuorli con lo zucchero
Quando sono chiari e gonfi unisco il mascarpone
Continuo a montare
In un contenitore che ho tenuto in freezer monto la panna
La unisco poca per volta alla crema al mascarpone
Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto incorporandola bene, la ripongo in frigorifero
Inzuppo velocemente i Pavesini nel caffè e li appoggio sulla base della crostata
La rivesto completamente
Prendo dal frigorifero la crema e la verso delicatamente sulla torta
Stendo bene senza livellarla troppo
Ripongo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, al momento di servirla la spolverizzo con cacao amaro