Crostatina al cacao con mou alla fragola

Preparare delle tartellette con la pasta frolla al cacao e riempire con la mou di fragole e decorare con qualche fragola fresca intera. Servire a piacere Mou alla fragola Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 0,800 kg.  450 g. Zucchero

 150 ml. Acqua
 220 ml. Panna fresca 
 300 gr fragole  5 g. Colla di pesce Costo indicativo al chilo: 8,5 Euro

Procedimento: 

Frullare le fragole e passare al setaccio. Mescolarlo alla panna e scaldare fino quasi a bollore.
Mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero quando il caramello e color nocciola aggiungere dolcemente la panna e lampone calda,fate bollire fino a raggiungimento di 109 gradi togliere dal fuoco e raffreddare mettendo la colla di pesce quando arriva a 50 gradi.
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it