INGREDIENTI
PER LA PASTA BRISEE
170gr. di farina
85gr. di burro
sale
PER LA FARCIA
235gr. di camembert
135gr. di ricotta
1,5dl. di panna
3 uova
erba cipollina
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Preparate la pasta: mettete la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete il burro a pezzetti e un pizzico di sale, lavorate fino a quando otterrete un impasto simile a briciole. Versate allora tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e omogenea. Fate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola rompete due uova e sbattetele con una frusta, incorporatevi la ricotta e la panna, salate, pepate e insaporite con l’erba cipollina tagliuzzata. Tagliate il camembert a fettine regolari, senza eliminare la crosta.
- Trascorso il tempo di riposo indicato, stendete la pasta sulla spiantoia in una sfoglia di 2mm. circa. Dividetela in sei parti uguali. Imburrate e infarinate sei stampini per tartellette di 10cm. di diametro. Rivestite con la pasta il fondo e le pareti degli stampini.
- Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra la metà delle fette di camembert. Ricopritele con il composto di uova e ricotta e posatevi sopra il resto delle fettine di camembert.
- Infornate le crostatine in forno già caldo a 210°C e lasciatele cuocere per 30 minuti circa. Toglietele quindi dal forno e lasciatele riposare per 5 minuti. Sformatele su un piatto di servizio, spolverizzatele con l’erba cipollina e portate subito in tavola.