Crostatine al cioccolato

“Gli aromi di cioccolata, di vaniglia, del rame scaldato e della cannella che si uniscono danno alla testa, sono molto invitanti. Il gusto vivo e terrestre delle Americhe, il profumo piccante e resinoso delle foreste pluviali. È così che viaggio ora, come facevano gli aztechi nei loro rituali sacri.” 

INGREDIENTI:
(per 15 crostatine circa
o una crostata grande)

PER LA FROLLA

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero semolato
• 100 ml di panna liquida
• 100 gr di burro salato morbido
• 1 tuorlo
• 1-2 cucchiai di Marsala

PER LA CREMA:

• 250 ml di panna liquida
• 250 ml di latte
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di cioccolato fondente (*Ecuador al 70 %)
• 50 gr di farina 00
• 20 gr di burro
• 1 bicchierino di Rum

Prepariamo la frolla: impastare con rapidità  tutti gli  ingredienti e formare una palla compatta ed omogenea da riporre in frigo per mezz'ora coperta da pellicola.Nel frattempo ci dedichiamo alla crema: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, in un'altra casseruola unire zucchero, farina e cioccolato tritato, mescolare e quindi versarvi il composto di panna e latte caldo, mescolando continuamente. Rimettere sulla fiamma e mescolando far addensare per 5 minuti circa.Togliere dal fuoco, unire il burro e il rhum e lasciar intiepidire. Riprendere la frolla, stenderla e con un tagliapasta ricavare la base delle crostatine da trasferire negli stampini (io ho usato lo stampo dei muffin); cospargere con la crema al cioccolato ed infornare a 180° (forno già caldo) per circa 25 minuti.
*Ottimo,rotondo ed estremamente sensuale.Sentori molto dolci rotondi e caldissimi, di caffellatte, caramello, quasi toffee, e con vaghi accenni di liquore e vaniglia, e belle aperture dolciastre nel finale di datteri. Retrogusto pulito e smussato.