ingredienti per la frolla di 4 crostatine: 150 gr farina 35 gr zucchero a velo 140 gr burro 3 gr tuorli sodi setacciati a freddo 8 gr cannella in polvere 7 gr rum 30 gr mandorle un pizzico sale
per la crema al cioccolato: 125 ml panna 15 gr glucosio (omesso perchè non lo avevo!) 20 gr miele di acacia 200 gr cioccoalato fondente (era metà al latte e metà fondente io ho messo tutto fondente) 40 gr granella di nocciole
per le pere saltate: 250 gr pere (qualità a piacere) 75 gr zucchero 50 gr rum mezza bacca vaniglia cannella in polvere
per decorare: scaglie di cioccolato
Ho preparato la frolla: ho ammorbidito il burro, ho aggiunto lo zucchero, le mandorle in polvere, i tuorli, il sale, la cannella, il rum e la farina setacciata, ho lavorato velocemente il composto, formato un panetto, avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo del riposo ho steso la frolla, ho tagliato dei dischetti con l'aiuto di un coppapata e messi all'interno degli appositi stampini per crostatine, ho infornato a 180° per 15/20 minuti (l'impasto è molto friabile, occorre stenderlo con cautela e delicatezza) quindi ho estratto dal forno e fatte freddare .
per la crema: in un pentolino ho fatto scaldare la panna, ho aggiunto il miele e ho amalgamato. Ho versato quindi il liquido ottenuto sul cioccolato tritato e ho mescolato per far amalgamare gli ingredienti. Ho aggiunto la granello di nocciole, girato con cura e fatto freddare.
per le pere saltate: ho sbucciato le pere, eliminato il torsolo e tagliate a dadini, le ho versate in un pentolino dove ho aggiunto lo zucchero e ho fatto caramellare. Ho sfumato con il rum e aggiunto la cannella e la vaniglia. Ho coperto con poca acqua e fatto cuocere per 5 minuti dal bollore, a questo punto ho spento e fatto freddare. Con un sac a poche ho distribuito la crema sulle crostatine, ho aggiunte le pere saltate e qualche scaglietta di cioccolato. (ricetta tratta dalla rivista "Dolci forme" allegato ad Alice Cucina)