Le crostatine con ricotta, cioccolato e amarene…signore e signori sono servite!
Le ho preparate per l’appuntamento super goloso con la raccolta di #cioccolatoe… che ci aspetta puntuale ogni mese per ben 11 mesi consecutivi.
Per maggio l’abbinamento del cioccolato è quello con la ricotta. Ottimo no?
Io adoro il sapore delicato ma allo stesso tempo intenso della ricotta che gradisco sempre, sia nella versione dolce che in quella salata, lasciata quasi al naturale, senza troppi condimenti invasivi che ne compromettono la sua personalità.
E cosi anche nella ricetta di oggi dedicata al cioccolato e alla ricotta, lei, protagonista indiscussa si presenta nella sua veste più neutra: pochissimo zucchero, qualche goccia di cioccolato fondente e una cottura velocissima…solo 4 minuti.
In questo modo, preservando il suo sapore naturale e “pulito” ho potuto giocare con degli abbinamenti che in qualche modo l’hanno accesa e contrastata: le amarene un po’ dolci e allo stesso tempo leggermente acidule e il cioccolato fondente con tutta la sua potenza…perfetto abbinamento!
Ma a proposito… voi…che ricetta proporreste per questo mese? Anzi…che ricette volete proporre?
Vi ricordo infatti che tutti possono partecipare alla raccolta delle ricette dedicate al cioccolato e ai sui meravigliosi abbinamenti proponendo una vostra delizia inserendo un link al blog ospitante del mese.
A proporre la raccolta, infatti, siamo 11 food bloggers fisse e ogni mese, a turno, uno di noi, ospita i link che tutti voi sempre generosamente ci mandate.
Questa volta è i turno di Mattia e Damiano.
Vi ricordo di seguito anche tutti gli altri partecipanti in modo da leggere le loro ricette e farvi ispirare per bene!
Oltre a Contemporaneo Food e ovviamente al blog di Mattia e Damiano ci sono:
Marika, Stefania, Giusy, Sonia, Alessia, Anna, Barbara e Gabila
Mi raccomando partecipate numerosi cosi, se vincerete, potrete vedere la vostra ricetta pubblicata tra qualche mese su una rivista che si troverà su issuu.com
Ritornando alla nostra ricetta delle crostatine con ricotta, cioccolato e amarene…cos’altro posso ancora dirvi?
Che hanno un sottilissimo involucro di frolla al cacao, che hanno una base generosa di ganache al cioccolato fondente e sciroppo di amarene e una morbidissima crema di ricotta con gocce di cioccolato.
Vorrete mica non provarle e perdervi in questo mondo di super golosità? NOOOOOO…sarebbe un sacrilegio!
Che la creatività sia con voi!
- PER LA FROLLA AL CACAO:
- 250 gr farina 00
- 170 gr burro
- 100 gr zucchero semolato
- n.1 tuorlo
- n.2 cucchiai abbondanti cacao in polvere
- PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
- 180 gr cioccolato fondente
- n.4 cucchiai di panna liquida
- n.5 cucchiai sciroppo di amarene
- PER LA CREMA DI RICOTTA:
- 500 gr ricotta fresca
- n.3 cucchiai di zucchero semolato
- 60 gr scaglie cioccolato fondente
- n.12 amarene sciroppate
- PER LA FROLLA AL CACAO:
- Lavorare per prima cosa la farina con il burro sino a quando non si ottiene un composto "sabbioso".
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per ottenere una frolla compatta e omogenea.
- Lasciare riposare in frigorifero per 30'.
- Terminato il tempo, stendere la frolla al cacao e ricavarne delle formine tonde monoporzione della grandezza desiderata.
- Accendere il forno a 180°. Sistemare la frolla negli stampi adatti e cuocere 6 minuti dopo aver bucherellato il fondo delle tartellette con i lembi di una forchetta.
- Sfornare e lasciare da parte.
- PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
- Fondere il cioccolato con la panna a fiamma bassissima. Aggiungere lo sciroppo di amarene e lasciare raffreddare.
- Unire la ganache alle tartellette cotte in modo da formare uno strato generoso di cioccolato.
- PER LA CREMA DI RICOTTA:
- Lavorare la ricotta qualche minuto con lo zucchero.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e sistemare nelle tartellette sopra lo strato di ganache al cioccolato. La quantità di crema di ricotta deve essere piuttosto generosa.
- Infornare nuovamente le tartellette per 4 minuti.
- Servire fredde guarnendo ogni tartelletta con una amarena sciroppata.