Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina per dolci
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 1 presa di sale
- 5 cl di acqua fredda
Per la farcitura:
- 350 g di amarene sotto spirito
- 25 cl di crema pasticciera
- 4 cucchiai di gelatina di ribes
- 1 cucchiaio d'acqua
Utensili: 6 stampi per crostine.
Come si prepara
- In una terrina disponete a fontana la farina. Tagliate i 125 g di burro a dadini e poneteli nell'incavo centrale. Amalgamate bene. Formate un nuovo incavo nel centro e versatevi il tuorlo, la presa di sale e i 5 cl di acqua fredda. Mescolate rapidamente.
- Formate con la pasta una palla e avvolgetela nella pellicola da cucina. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora e 30 min. Imburrate leggermente gli stampi. Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno(180°C) per 15 min.
- Prendete la pasta e stendetela con il mattarello, ricavando sei dischi di dimensioni sufficienti a rivestire gli stampi. Foderate gli stampi con i dischi ottenuti, eliminando la pasta in eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta.
- Coprite le basi di pasta con un foglio di carta da forno e uno strato di fagioli secchi. Infornate per 15 minuti. A cottura ultimata sfornate ed eliminate la carta e i fagioli. Sformate e fate raffreddare su una gratella.
- Riempite ciascuna base con uno strato di crema pasticciera. Livellate la superficie con una spatola. Distribuite le amarene con cura.
- In un pentolino, fate intiepidire 4 cucchiai di gelatina di ribes con 1 cucchiaio d'acqua. Mescolate e spennellate il preparato ottenuto sulle crostatine. Fate raffreddare e servite in tavola.
Nota: Potete spolverare le crostatine con lo zucchero a velo per renderle più deliziose. Farcire le basi con la crema pasticciera poco prima di servire, altrimenti la pasta potrebbe diventare morbida. Si possono utilizzare anche prugne o albicocche sciroppate.