INGREDIENTI
4 fette di pane
200gr. di gamberetti sgusciati lessati al naturale
200gr. di melanzane a fette grigliate
2 pomodori sodi
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 lime (il succo)
3-4 fili di erba cipollina
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Versate in una terrina l’olio, l’aceto balsamico, il succo del lime, il sale e il pepe. Aggiungete i gamberetti, mescolate, scolate e tenete da parte il condimento.
- Sbucciate le fette di melanzana e schiacciate bene la polpa, schiacciate lo spicchio di aglio fino a ridurlo in pasta. Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Mescolate aglio, melanzana e pomodoro con il condimento dei gamberetti fino ad ottenere una crema compatta.
- Togliete la crosta al pane, tagliatelo a metà e tostatelo. Coprite con la crema di melanzane e disponetevi sopra i gamberetti. Per servire decorate con l’erba cipollina tagliuzzata.