INGREDIENTI
500gr. di pane toscano a fette
150gr. di fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 acciuga sotto sale
20gr. di capperi sotto sale
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchire di vino bianco secco
1 mestolo di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate appassire la cipolla, mondata e tritata, con 2 cucchiai di olio. Unite i fegatini e fateli rosolare, quindi sfumate con il vino e fate cuocere per 5 minuti. Infine, passate il tutto al mixer con l’acciuga, sciacquata e diliscata, e i capperi dissalati.
- Fate cuocere il composto, in un tegame, con il brodo, fino a quando quest’ultimo sarà ben assorbito, infine spolverizzate di pepe.
- Affettate il pane e spennellatelo con l’olio rimasto, poi spalmate le fette con la crema di fegatini. Servite i crostini freddi o, meglio ancora, tiepidi.