crostini toscani con funghi

Da Simonetta
Elemento indispensabile, insieme ai crostini con paté di fegatini di pollo, nel pranzo classico toscano sono i crostini con il funghi porcini.

100 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI
AGLIO
PREZZEMOLO
OLIO
SALE Q.B.
  • TENETE IN AMMOLLO I FUNGHI SECCHI IN ACQUA CALDA PER CIRCA 20 MINUTI.
  • FARE UN TRITO CON UN’ABBONDANTE MANCIATA DI PREZZEMOLO E L’AGLIO.
  • SCIACQUARE IN ACQUA CORRENTE I FUNGHI, AVENDO CURA DI TENETE L’ACQUA IN CUI SONO STATE IN AMMOLLO FILTRATA.
  • STRIZZARE I FUNGHI E METTERLI IN UN TEGAME CON QUATTRO CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA, IL TRITO DI AGLIO E PREZZEMOLO, FARE ROSOLARE A FUOCO VIVO, SALARE.
  • QUANDO I FUNGHI SARONNO ROSOLATI, IRRORARE CON UNA SPRUZZATA DI VINO E QUANDO QUESTO SARA’ EVAPORATO, AGGIUNGERE CIRCA MEZZO BICCHIERE DELL’ACQUA DELL’ AMMOLLO TENUTA DA PARTE E COPRIRE.
  • DOPO CIRCA 20 MINUTI I FUNGHI SARANO COTTI: SE I FUNGHI RISULTANO ANCORA TROPPO ACQUOSI FARE RITIRARE A TEGAME SCOPERTO.
  • I FUNGHI COSI’ PREPARATI VANNO STESI SOPRA I CROSTINI FATTI CON PANE TIPO “FRUSTA”, USATO IN TOSCANA ESCLUSIVAMENTE PER I CROSTINI, FATTI TOSTARE E SUCCESSIVAMENTE AMMORBIDITI CON BRODO DI CARNE.

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