Crostone di pane tostato con fagioli piccanti
Questi crostoni con fagioli piccanti possono essere un buonissimo e corposo antipasto, ma anche un piatto unico vegetariano molto saporito: il sapore piccante rende il piatto molto deciso e si può variare la piccantezza in base ai gusti personali.
Per questa ricetta ho utilizzato le spaccatelle di pomodoro Eccellenze Italiane di Italia World Wide.
INGREDIENTI (per 4 persone)
4 fette di pane toscano raffermo
500 gr di fagioli borlotti freschi (già sgranati) o surgelati
400 gr di pomodoro a pezzi
1 cipolla
2/3 peperoncini piccanti
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Far soffriggere leggermente aglio e cipolla tritati in un tegame di coccio con tre cucchiai di olio: aggiungere il prezzemolo tritato fine, i peperoncini (interi o tritati) e far insaporire.
Unire i fagioli, poi il pomodoro in pezzi schiacciato con una forchetta, una presa di sale e ricoprire il tutto d’acqua.
Portare ad ebollizione, abbassare al minimo e far sobbollire fino a far ritirare completamente l’acqua: alla fine i fagioli dovranno risultare cotti, ma comunque integri, e il sugo si sarà ristretto, senza però asciugarsi troppo.
Regolare di sale, spegnere e unire un filo d’olio a crudo.
Tostare il pane sulla griglia o su una piastra (eventualmente si può anche sfregare con uno spicchio d’aglio) e disporlo sul piatto: mettere due o tre cucchiai di fagioli piccanti su ogni fetta di pane e servire subito.
Il sugo di fagioli si può preparare anche il giorno prima: risulterà ancora più saporito!