INGREDIENTI
1,5kg. di asparagi
12 fette di pancarrè o 12 fette di baguette o 6 panini da hamburger a metà
3 tuorli
150gr. di burro
1 arancia
sale
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PROCEDIMENTO
- Sistemate le fette di pane sopra un ampio vassoio o un piatto da portata piuttosto grande.
- Tagliate a filettini la scorza di 1/2 arancia, gettateli in acqua bollente, scolateli e asciugateli. Mondate gli asparagi, pareggiate i gambi, legateli formando 12 mazzetti e cuoceteli al vapore.
- Quando sono cotti, sistemate gli asparagi sopra le fette di pane. Scaldate l’acqua per un bagnomaria.
- Mettete i tuorli in una casseruola con una noce di burro a pezzettini, il sale, e un cucchiaio di acqua scarso Sbattete con il frustino e mettete a bagnomaria senza far bollire. Appena il burro comincerà a sciogliersi, incorporatevi poco alla volta il resto a pezzettini.
- Sorvegliate la cottura perchè anche la salsa non deve mai bollire. Quando la vedrete montata e soffice, unite il sale e il succo dell’arancia piano piano, mescolando con molta delicatezza. Togliete dal fuoco e unite i filettini di scorza.
- Bagnate i crostoni con la salsa ottenuta.
CONSIGLIO