Crostoni di melanzane in scapece

Stiamo per presentarvi la ricetta per degli ottimi stuzzichini ideali per un antipasto semplice e leggero che non di rado accompagna un aperitivo rinforzato. Stiamo parlando dei crostini di melanzane in scapece.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di petto di pollo,
300 g di melanzane grigliate surgelate,
2 cucchiai di capperi,
prezzemolo tritato,
2 cucchiai d’aceto,
olio,
8 fette di pane casereccio,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una terrina con le fette di melanzane tagliate a striscioline. Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15 minuti. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.