La cotogna e' uno dei pochi frutti dei nostri giardini che non si consuma crudo.Preferite quelle piccole,piu' profumate.Sperimentate questi frutti spesso ammaccati,dalla forma bizzarra e chiazzati....il loro sapore delicato si rivela cuocendoli.
Il cotogno e' un albero bonario e generoso,che si accontenta di poco per vivere e si sviluppa anche su un terreno ingrato:quasi un ideale ascetico.Il suo frutto,che matura in autunno,difficilmente viene rubato.
I monaci ne ricavano gelatine,marmellate,confetture,composte....
Per me quest'anno e' stato il primo assaggio .....impressioni?!.......la parola corretta che riassume tutto il sapore di una cotogna e' AUTUNNO.....si, direi che e' proprio la parola azzeccata.....sanno veramente di autunno....di frutta matura ....di foschia e pioggerella sottile e quasi impercettibile......e non vi dico quali e quante idee mi sono subito balenate in testa riguardo a cosa poterci fare.....(e non necessariamente dolci)........Ma voglio iniziare cosi'.....con una semplice ricetta presa da un 'interessantissimo libro che mi e' entrato nel cuore......proseguendo poi con una delicatissima frolla all'olio.... e concludendo con un fantastico crumble......
COTOGNATA:
- 900 gr di mele cotogne(5-6 mele)
- il succo di un limone
- 500 gr di zucchero di canna
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- un pizzico di noce moscata
INGREDIENTI:
(stampo rettangolare 18x18)
- 175 gr di burro salato
- 250 gr di farina 00
- 90 gr di zucchero semolato
- 250 gr di COTOGNATA (questa volta la mia era gia' pronta....gentile omaggio di un amico)
- 1 cucchiaio di Marsala secco
- un pizzico di cannella in polvere
Note:Ovviamente,anche in questo caso.... la scelta del ripieno e' a vostro gusto e piacimento.....nulla vieta di sperimentare......QUI trovate la mia versione "black"....