la mia proposta di oggi è un semplicissimo crumble con le mele e visto che nella mia famiglia sono tutti golosi, ho pensato di aggiungere anche della crema pasticcera, pinoli e uvette... una vera esplosione di bontà!
per realizzare un'ottimo crumble occorre realizzare una pasta frolla "sabbiata", ovvero occorre lavorare gli ingredienti in un certo modo: si parte con la farina lavorata con zucchero, per poi aggiungere gli altri ingredienti. con questo procedimento il burro rivestirà le proteine della farina e le isolerà impedendo la formazione del glutine; in questo modo avremo una frolla meno legata adatta per frollini, piccole crostatine e appunto crumble (presto farò un'articolo per spiegarvi come realizzare una buona frolla).
ingredienti per la realizzazione del crumble alle mele, crema pasticcera , pinoli e uvette:
per la frolla:
- 500 gr di farina
- 250 gr di zucchero semolato
- 250 gr di burro
- 5 tuorli
- la scorza di un limone grattugiato
- 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere (+/- a vostro gradimento)
- 1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere (+/- a vostro gradimento)
- 1 pizzichino di sale
per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte
- 20 gr di maizena
- 70 gr di zucchero
- 3 tuorli
- buccia di limone non trattato
per la farcia:
- 4 mele renette
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- uvetta sultanina q.b.
- pinoli
preparare la frolla seguendo quest'ordine: in una planetaria mettere la farina e con l'aiuto del gancio a foglia incorporare bene il burro nella farina (sabbiatura)
unire quindi le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, le spezie e un pizzico di sale. miscelare bene.
trasferire l'impasto sulla spianatoia e terminare la lavorazione a mano formando una palla.
avvolgere l'impasto (che risulterà un po' scomposto) nella pellicola e trasferire in frigorifero per circa 1 ora
sbucciar le mele e tagliarle a tocchetti, metterle in una padella con lo zucchero e il rum; cuocere fino a che i liquidi non saranno evaporati. lasciare intiepidire.
ora preparare la crema pasticcera: in una ciotola sbattere le uova con la maizena, lo zucchero e la buccia del limone (intera).
in un pentolino far bollire il latte, quindi aggiungere il composto con le uova e con la frusta lasciare cuocere fino a farlo addensare.
lasciare intiepidire la crema coperta con la pellicola affinchè non si formi la pellicina.
accendere il forno a 180°
è arrivato il momento di assemblare la torta:
prendere metà della pasta frolla e sbriciolandola, ricoprire la base e i bordi di una tortiera antiaderente.
versare la crema pasticcera (che oramai si sarà raffreddata) sulla base di pasta frolla, aggiungere le mele saltate in padella, terminare con uvetta sultanina e pinoli.
prendere l'altra parte di pasta frolla, sbriciolarla e ricoprire gli strati di torta precedentemente preparati.
cuocere in forno già a temperatura (a 180°) per circa 30 minuti.
lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
conservazione:
per la conservazione (se non la finite subito tutta) vi consiglio di tenerla in frigorifero (per la crema pasticcera) e lasciarla acclimatare prima di consumarla.