Cucchiaio di polpa di granchio con cipollotto, zenzero, limone e Granny Smith

... un fingerfood fresco, primaverile e stuzzicante.

Sono una fan del granchio.Non che quello in scatola che ho usato sia nemmeno lontanamente simile a quello mangiato negli States, ma si fa quel che si può :)
Complice un vecchio amico ritrovato sul web che mi ha commissionato degli stuzzichini per il compleanno del suo papà (Grazie Pat, è stato un piacere!), ho creato un cucchiaio dal gusto unico, una morbida quenelle di polpa di granchio arricchita dal profumo di zenzero, cipollotto e zesta di limone e reso accattivante da una brunoise di mela Granny Smith.Questa varietà, derivante dall'incrocio tra il melo selvatico ed il melo comune e scoperta in Australia da una signora inglese di nome Maria Ann Ramsey Sherwood Smith, ha una polpa bianca, compatta e molto croccante, la buccia verde brillante la distingue dalle sue sorelle e dato lo scarso contenuto di zuccheri è un frutto perfetto per le diete e per l'alimentazione di chi soffre di diabete.
Ingredienti per 10 cucchiai:200 gr. di polpa di granchio in scatola1 cipollotto grande 1 pezzo da 2 cm. di zenzero fresco gratuggiatoLa zesta gratuggiata di mezzo limoneUn ciuffetto di erba cipollina tritata1 piccola mela Granny Smith tagliata a brunoise (pezzettini di 2 mm circa) 4 cucchiai di maionese allo yogurt (metà parte di maionese fatta in casa e metà di yogurt bianco)
Preparazione:scolate molto bene il granchio dall'acqua, trasferitelo in una ciotolina ed aggiungete il cipollotto tritato finemente, l'erba cipollina, lo zenzero e la zesta di limone gratuggiati e la brunoise di mela, mescolate bene e lasciate insaporire   per qualche minuto, infine condite con la maionese allo yogurt, amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo.Componete i cucchiai qualche ora prima di servire, formando delle quenelle con il composto aiutandovi con due cucchiaini.