Infatti a Palermo, in questa ricorrenza si fa tutto tranne mangiare pane e pasta, il palermitano si abbuffa di panelle fritte o dolci, arancine, sformati di riso, gattò di patate e tante altre ghiottonerie, come ad esempio la cuccia che vi descrivo.
Il frumento si mette in acqua tre giorni prima della preparazione della cuccia, cambiando l’acqua ogni giorno.
Prima di cucinarlo scolarlo e metterlo in un tegame ricoprendolo d’acqua e aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto si deve procedere alla cottura, che tradizionalmente si protrae per 6 – 8 ore a fiamma bassissima, lasciandolo riposare nell’acqua di cottura, coperto per tutta la notte. Io vi consiglio, per abbreviare di moltissimo i tempi di cottura, di usare la pentola a pressione nella seguente maniera: dopo avere ammolato il grano per tre giorni, metterlo nella pentola a pressione con acqua che non superi il limite indicato dalla stessa, con un pizzico di sale e cuocere per 45 – 50 minuti lasciandolo poi a raffreddare nell’acqua di cottura.
Ingredienti per la cuccia: 300 g di grano 1 stecca di cannella 10 g chiodi di garofano Per la salsa: 200 g mosto cotto 150 g miele di arancio 20 g scorza di arancia8 noci tritate
Per la salsa: in una pentola mettere il mosto cotto, fare intiepidire e aggiungere il miele. Triturare le scorzette di arancia ed unirle al tutto insieme alle noci tritate.
Per servire il piatto: mettere 2 cucchiai di grano in una ciotolina e coprire con abbondante salsa. Il tutto deve essere tiepido.
OPPURE DA PROVARE CON LA CREMA AL CIOCCOLATO: