Laviamo i pomodori, asciughiamoli e incidiamoli creando una croce, con un coltello affilato. Mettiamo a bollire una pentola d’acqua, uniamo i pomodori e lasciamoli per uno o due minuti. Scoliamoli, facciamoli freddare e togliamo la pelle.
Se vogliamo ottenere solo la polpa, tagliamo i pomodori a metà ed eliminiamo i semi.