il coq au vin è uno dei piatti più noti della cucina francese nella ricetta originale bisognava mettere il raro vino d'auvergne sostituito poi con il borgogna potrebbe andar bene anche un pinot nero del Trentino
dosi per 6 persone
ingredienti
un pollo circa 1,5 Kg
mezzo litro di vino rosso francese
12 cipolline
100g di pancetta
2 spicchi di aglio
24 champignon
un mazzetto di timo alloro e prezzemolo
un bicchiere di cognac
burro farina sale e pepe
Pulite il pollo eliminate le interiora fatelo a pezzi in 8 parti sbucciate le cipolline
in una casseruola fate scaldare 20 g di burro aggiungete le cipolline tagliate a metà e fatele rosolare per pochi minuti
quando saranno dorate aggiungete dei pezzi di pollo la pancetta a dadini e in funghi fate insaporire versate il cognac fiammeggiate e aggiungete il vino riportate ad ebollizione
preparate il beurre magniè togliere un cucchiaio di burro 30 g circa dal frigorifero impastate il burro con la farina dividetelo in palline eliminate il mazzetto di spezie e aggiungete le palline di burro fate riposare coperto per 5'