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Qui da me per il FRIULI VENEZIA GIULIA: Persuto in crosta de pan col cren
Come al solito post in dialetto e più sotto il post in italiano:
El parsuto in crosta ogi xe un dei piato che xe facile trovar in giro pei buffet, ma una volta ieraun piato tipico de Pasqua; xe un misiot dela tradizion latina medievalede cusinar la carne nella crosta del pan e quela boema de per parsuto usado, un fia fumigado. La riceta xe sai facile, praticamente xe de far cusinar el prosciutto in una crosta de pan alta un centimetro; come el se cusina se squaiera el grasso che impregnerà el pan. La crosta sarà croccante de fora e morbida de dentro.
Prosciutto avvolto dalla pasta di pane
De solito se adopera un picio persuto intiero, ma visto che goi lavorado con poca roba lo go ciolto in supermercato e la fettona la xe stada taiada in due tochi e alora go dovuto meterle insieme; ve poso dir che però el me xe vignù sai bon. El piato se servi liberando el persuto della crosta e tarandolo a fettine, dopo se lo porta in tola col pan fato a tocheti pici e un col cren.
Ecco la ricetta:
800 g de persuto cotto fumigado (Praga) (possibilmente in un toco unico)1 kg de pasta de pan za prontaSe tira la pasta del pan e in mezo te meti el cotto, te lo involtizi e te meti tuto in forno a 200° per unoretta coverzendo la pasta de pan con l’alluminio se el diventa tropo scuro. Dopo che te lo ga tirado fora te lo lasi star per 10 minuti, dopo te lo tai e te lo porti in tola col pan fato a tocheti e col cren. Ve speto per un rebechin!
IN ITALIANO:
Il prosciutto in crosta di pane oggi è uno dei piatti che si trova molto facilmente nei buffet, originariamente era un piatto che veniva servito per la Pasqua; la sua origine è mista infatti si rifà sia alla tradizione latina medioevale nel cuocere la carne in un guscio di pane e alla tradizione boema per il tipo di prosciutto usato: un prosciutto cotto leggermente affumicato. La ricetta è semplicissima e si basa sul far cuocere il prosciutto cotto in un guscio di pasta di pane spessa 1 cm; durante la cottura il grassetto del prosciutto si scioglierà e impregnerà di gusto la pasta di pane. Quest'ultima risulterà croccante fuori e morbida all'interno.
In genere si usa un prosciuttino intero, ma dato che ho lavorato con pochissime quantità io l'ho preso in supermercato e la fettona mi è stata tagliata in due per cui ho dovuto assemblare da me; vi dirò che è venuto buono lo stesso. Il piatto si serve liberando il prosciutto dalla gabbia di pane e tagliando delle fettine, il tutto va portato in tavola accompaganto dal pane ridotto in scagliette e da una abbondante spolverata di cren.Ecco la ricetta:
800 gr di prosciutto cotto affumicato (preferibilmente un unico pezzo)1 kg di pasta di pane già pronta
Si stende la pasta di pane e al centro si mette il pezzo di cotto, si chiude a saccottino e si mette il tutto a cuocere in forno a 200° per circa 1 h avendo l'accortezza di coprire la pasta con carta alluminio se dovesse scurirsi troppo. Una volta tirato fuori dal forno, il prosciutto va fatto riposare per un 10 minuti e poi servito a fette e accompagnato da crosta e cren. Vi aspetto per l'assaggio!