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e qui da me: FRIULI VENEZIA GIULIA: Scampi alla Busara
Ho pensato di scrivere la ricetta in dialetto e sotto ho messo la traduzione in italiano:
I scampi alla busara xe un dei piatti tipici dela cusina triestina; se cusina i scampi con un bel sugheto de pomidori, vin bianco, pan grattà sal e pevere, se li magna cussi o se li pol metter sora un bon piatto de pasta . Xe do i motivi perché i li ciama alla busara: el primo xe perché i disi che la busara xe una pignata che iera sule nave che i pescadori e i marinai doperava per cusinar, la seconda disi che vien del veneto “busiara” che vol dir bugiarda perché una volta in sto modo i cucinava el pese scarto che no i rivava a vender. De dove che vien sto nome e come che te li fa i xe sai boni, mi me piasi de più farli come piatto unico piuttosto che con la pasta ma piuttosto col pan per tociar. Ecco come farli:
1kg de scampi intieri500g de pomidori in scatola2 spicchi de aio1 zivolaSai prezzemolo1 bicer de vin bianco1 busta de zafferano2 cuciari de pan grattàSal e pevereOio de olivaTaiemo zivole, aio e prezzemolo, metemoli a frizer con l’oio de oliva: intanto squaiemo el zafferano nel vin. Metemo i scampi in pignata e poco dopo anche vin e zafferano; metemo el pan grattà, i pomidori , el sal e el pevere. Metemo el covercio sulla pignata e lasemo che se cusini per 20 minuti. El piatto xe pronto, basta decider le magnarlo con la pasta o col pan. IN ITALIANO:
Gli scampi alla busara è uno dei piatti che rappresenta la cucina di mare triestina; in questo piatto gli scampi vengono cotti con un bel sughetto di pomodori, vino bianco, pane grattugiato, sale e pepe e possono essere mangiati così o usati per condire un piatto di pasta. Sul termine busara ci sono due scuole di pensiero: la prima afferma che busara è una pentola di coccio presente a bordo delle navi che marinai e pescatori usavano per cucinare i pasti di bordo; la seconda invece afferma che il termine busara derivi dal veneto busiara (bugiarda) ad indicare che una volta questo tipo di cottura era riservato a quei pesci da scarto che non venivano messi in vendita sul mercato.Comunque qualunque sia l'origine del nome e del piatto, posso assicurare che questi scampi sono ottimi, io preferisco di gran lunga farli come piatto unico e non accompagnarli con la pasta ma con tanto bel pane con cui fare scarpetta. Ma ecco come si preparano:
1kg di scampi interi500 gr di pomodori pelati 2 spicchi di aglio1 cipollaabbondante prezzemolo1 bicchiere di vino bianco1 bustina di zafferano2 cucchiai di pane grattugiatosale, pepe olio extravergine di olivaTritiamo cipolla, aglio e prezzemolo, mettiamoli poi a soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva; nel frattempo prendiamo il vino bianco e sciogliamoci lo zafferano. Aggiungiamo alla pentola gli scampi e dopo qualche minuto sfumiamo con il vino allo zafferano; aggiungiamo il pangrattato, i pomodori e regoliamo di sale e pepe. Chiudiamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti. Il piatto così è pronto, non resta che decidere se accompagnarlo con spaghetti o con pane.